カリッと香ばしい！"ハッシュドブラウン"｜愛しの新じゃがおかず⑧

朝食にもつまみにもなる一品です。新じゃがもベーコンも香ばしく焼いて、食感を楽しみましょう。春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！

■新じゃがの“ハッシュドブラウン”のつくり方

ハッシュドブラウンポテト＝茶色の刻みじゃがいも、という名のとおり、せん切りにしたじゃがいもをカリカリに焼きます。カリカリベーコンとともに。目玉焼きをプラスしても。サワークリームでさっぱりと。

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◇材料 (2人分)

新じゃがいも：2～3個（大）
塩：少々
ベーコン：6枚（薄切り）
サラダ油：適量
サワークリーム：適量

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（1）新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいたら水に浸し、さっと洗って水気をきり、野菜スライサーで太めのせん切りにして塩をふり、全体を混ぜる。

（2）ベーコンを切って炒める
ベーコンは長さを3～4等分に切る。フライパンにサラダ油少々を熱してベーコンを入れて弱火でゆっくり、カリカリになるまで炒め、取り出す。

（3）スライスした新じゃがを焼く
ベーコンから出た脂を1／2量取り分け、サラダ油大さじ1を足して熱し、1のじゃがいも70～80gを、間隔をあけて入れ、中火でゆっくり、色よく焼き、裏に返して同様に焼いて取り出す。ベーコンの脂を戻し入れてサラダ油大さじ1を足し、残りも同様に焼く。

（4）仕上げる
器に4のハッシュドブラウンポテトを盛ってベーコンをのせる。サワークリームをかけて召し上がれ。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。