香ばしくて止まらない！"新じゃがの丸揚げチーズまぶし"｜愛しの新じゃがおかず④

カリッと揚がった新じゃがにチーズをまぶせば、ビールがとまらない一品に！春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！

■“新じゃがの丸揚げチーズまぶし”のつくり方

パルミジャーノチーズのコクを全体にからめます。イタリアンパセリもカラリと揚げるといい香り。色も味もポイントになります。

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◇材料 (3～4人分)

新じゃがいも：1袋（500g）（小）
パルミジャーノチーズ：大さじ3（すりおろし）
イタリアンパセリ：適量
揚げ油：適量
塩：小さじ1／3～1／2
胡椒：少々

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（1）新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままさっと洗い、たわしで表面の泥などを洗い落として水気を拭く。

（2）揚げる
フライパンに深さの1／2のところまで揚げ油を入れ、低温（160℃）に熱してじゃがいもを入れ、全体を混ぜながら揚げる。途中でイタリアンパセリを入れ、カリカリになるまで3分ほど揚げて取り出す。じゃがいもは弱火で12～15分、竹串が通るまで揚げ、最後に中火にして1分ほど揚げて取り出す。

（3）チーズと和える
大きめのボウルに揚げたじゃがいもを入れ、塩、胡椒を加えて混ぜ、チーズをふり入れ、全体にからめて器に盛り、2のイタリアンパセリを散らす。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。