しっとりほっこり旨い"新じゃがの甘辛煮"｜愛しの新じゃがおかず①

春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて、せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！

■“新じゃがの甘辛煮”のつくり方

安心の甘辛味。牛肉を加えてちょっとぜいたくな煮物に。じゃがいもを焼きつけて、表面を油でコーティングしてから煮ると、香ばしくてグッと旨味が増します。

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◇材料 (2～3人分)

新じゃがいも：1袋（500g）（小）
牛肉：200g（切り落とし）
生姜：1片分（せん切り）
サラダ油：大さじ2
水：1カップ
酒：大さじ3
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ2と1／2
小ねぎ：2本分（小口切り）

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（1）新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままさっと洗い、たわしで表面の泥などを洗い落として水気を拭き、フォークを刺して4～5カ所、穴をあける。

（2）焼く
フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で全体に油が回るように炒め、表面に焼き目をつけて取り出す。

（3）牛肉を炒める
続けてフライパンに牛肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら生姜を加えてさっと炒める。

（4）調味し煮込む
じゃがいもを戻し入れて炒め、酒をふって水を加える。煮立ってきたらみりん、砂糖を加え、蓋をして弱火で10分煮る。

（5）煮詰めて仕上げる
醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに10分ほど煮てから蓋を取り、汁気が少し残るまで煮詰めて器に盛り、小ねぎを散らす。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。