チーズの旨味とアボカドのコクが相性抜群！"テケーニョ＆アボカドクリーム"｜美食大国ペルーのアボカドレシピ③

「テケーニョ」とはチーズの包み揚げのことで、ペルー人が大好きなスナックです。揚げたチーズとアボカドの相性は危険なほどマッチします！東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。

チーズの包み揚げとアボカドクリームの組み合わせは、持ち寄りパーティーで男性たちがこぞって持参する人気のつまみ。包んで揚げるだけ＆混ぜるだけで、誰でも失敗せずにつくれるのがその理由とか。チーズはお好みでアレンジを。

◇材料 (3～4人分)

★ 【テケーニョ】：
スライスチーズ：3枚（溶けるタイプ）
餃子の皮：20枚
水溶き片栗粉：適量
揚げ油：適量
★ 【アボカドクリーム】：
アボカド：1個
トマト：1／2個
パクチー：1本
レモン汁：大さじ1
塩：適量
黒胡椒：適量

（1）チーズをカットする
スライスチーズを3枚重ね、半分に切ってから、幅1cmに切る。

（2）皮を巻く
餃子の皮の中心に①を1本置き、皮の縁に水溶き片栗粉をつける。ひと巻きし、左右を折りたたみ、最後まで巻く。

（3）揚げる
揚げ油を170℃に熱し、2をキツネ色になるまで揚げる。

（4）アボカドをつぶす
アボカドを半分に切って種を取り、皮をむいてボウルに入れる。ポテトマッシャーなどでつぶす。

（5）トマトを加える
5mm角に切ったトマト、刻んだパクチーを加え、レモン汁を搾り入れ、塩、黒胡椒を入れて混ぜる。

（6）仕上げ
3のテケーニョに5のアボカドクリームを添えて供し、好みでつけながら食べる。

1974年生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」での修業などを経て、2003年にペルーに渡り、レストランで働きながら1年かけて各地の料理を見て回る。帰国後、2005年に「荒井商店」を開店し、ペルーの家庭料理や郷土料理を提供する。

◇店舗情報

「荒井商店」
【住所】東京都港区新橋5-32-4
【電話番号】03-3432-0368
【営業時間】11:30～14:30（L.O.） 18:00～22:00（L.O.）
【定休日】日曜ほか不定休あり
【アクセス】JR「新橋駅」より7分

文：横山せつ子写真：宮濱祐美子

※この記事は使えるdancyu「アボカド」に掲載したものです。