にんにくの風味と痺れる旨さ"ポテトフライ山椒風味"｜スパイスポテトつまみ②

和のスパイスの山椒を使って、爽やかでピリリと痺れる大人のつまみに仕上がります！ほっこりしたじゃがいもは、どんなスパイスも受け入れる懐の深いヤツ。スパイス料理に長けた香取薫さんに、身近なスパイスでつくるポテトおつまみを教わった。香り豊かな絶品つまみの数々に、舌も心も酔いしれる！

揚げたじゃがいもにスパイスをしみ込ませたい！という一心で香取さんが考案した一品。中華の技法を応用して、旨味のあるラードを使って、ポテトフライを炒め合わせて仕上げた。刺激的な山椒の風味、にんにくと生姜のパンチがきいて手が止まらないおいしさ。

◇材料 (2人分)

じゃがいも：300g
粉山椒：小さじ2/3
揚げ油：適量
ラード：大さじ1
A ：
・にんにく：1片分（絞り汁）
・生姜：1片分（絞り汁）
・塩：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ2/3（熱湯大さじ2で溶いておく）

（1）じゃがいもを揚げる
じゃがいもは皮ごとくし形に切り、 180℃に熱した油でカラッと揚げる。

（2）からめるタレをつくる
フライパンにラードを中火で熱し、Aを入れる。煮詰めて水分量が半分程度になったら、揚げたての1を投入し、味をしみ込ませるようからめる。

（3）山椒を混ぜる
水気がなくなったら火を止め、粉山椒を混ぜる。

長年インドへ通い、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人の味覚に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室では数多のカレー好きに本場の技を伝授する。『薫るスパイスレシピ』（山と渓谷社）など著書多数。

文：安井洋子写真：竹之内祐幸

※この記事は使える dancyu「じゃがいも」に掲載したものです。