アジの旨味とアボカドのコクが融合"アボカドのビネガーマリネ"｜「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ②

さっぱりとしたマリネにアボカドが加わることで、コクのある一品に！浅草の観音裏にあるマイクロビストロ、「ペタンク」の山田シェフにワインに合うアボカド料理をリクエスト。ぜひおいしくワインを飲みたい日につくってみてください。

酸味をきかせた赤玉ねぎのマリネと和えたアジは、即席の酢締め状態。これだけでもさっぱりとして美味なのだが、アボカドのオイリーさと合わせることでコクが加わり、酸＋オイルのナチュラルなドレッシングが口中で完成する。

◇材料 (2人分)

アボカド：1個
アジ：1尾分（刺身用におろしたもの）
赤玉ねぎ：1／2個
A ：
・塩：2.5g
・砂糖：7.5g
・はちみつ：5g
赤ワインビネガー：50mL
塩：適量
オリーブオイル：適量

（1）マリネをつくる
赤玉ねぎは半分の長さに切ってから、繊維に沿って少し厚めに切り、ボウルに入れる。Aを加えてよくもみ込み、ぬめりが出てきたら赤ワインビネガーを混ぜ、冷蔵庫に一晩おく。

（2）アジとアボカドの下処理
アジは大きめのそぎ切りにし、軽く塩をふる。アボカドは種と皮を取り除き、乱切りにする。

（3）仕上げ
皿にアボカドをのせて軽く塩をふる。1の赤玉ねぎのマリネ（汁はきらなくてよい）に2のアジを入れて和え、アボカドの上にのせ、オリーブオイルを回しかける。

フレンチのテクニックをベースに、アジアの食材や調味料などを組み合わせた、ひとひねりあるひと皿が山田さんの真骨頂。ナチュラルワインとともに味わいたい。

◇店舗情報

「ペタンク」
【住所】東京都台東区浅草3‐23‐3
【電話番号】03‐6886‐9488
【営業時間】17:00～24:00（閉店）土日祝日は 15:00～22:00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】つくばEX「浅草駅」より6分

文：鹿野真砂美写真：山田薫

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。