レモンの酸味を生かし爽やかな"サバ缶とじゃがいもの重ね煮"｜荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理⑨

厳しい冬が長く続くロシアでは、缶詰が大活躍。ささっとつくれて旨味たっぷりな主菜が出来上がります。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。

長く厳しい冬場は、保存のきく缶詰を使った料理も食卓によく登場します。家にある材料だけで、手軽につくれるのがうれしい。ほろりとくずれるサバの旨味と、レモンの酸味がじゃがいもにしみ込んで、爽やかな味わい。

◇材料 (2人分)

サバの缶詰：1缶（190g）（水煮）
じゃがいも：2個分（厚さ5mmの輪切り）
玉ねぎ：1個分（厚さ5mmの輪切り）
にんにく：1片分（薄切り）
レモン：大1／2個分（国産のものを皮ごと薄く輪切り）
水：1／2カップ
植物油：大さじ3
塩：小さじ1
胡椒：適量
イタリアンパセリ：適量（粗みじん）

（1）材料をフライパンに重ねる
小さめのフライパンか浅鍋にじゃがいもを敷き、玉ねぎ、にんにく、レモンを順に重ね、サバの缶詰を汁ごとのせる。

（2）蒸し煮する
塩、胡椒をふり、水と植物油を回しかけて蓋をする。中火で加熱し、沸いたら火を弱めて15分ほど蒸し煮にする。

（3）仕上げ
2を器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。

文：鹿野真砂美写真：宗田育子

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。