ほっこり甘い"スタッフドかぼちゃ"｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑯

土鍋でじっくり蒸されることによって、かぼちゃの甘味が増しますよ。食卓に土鍋のまま出せば、歓声が上がること間違いなし！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■“スタッフドかぼちゃ”のつくり方

くりぬいたかぼちゃの中はジューシーな挽き肉がみっちり。蒸気の力でほくほくの食感に。皮ごと食べられるのもうれしいところ。

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◇材料 (4～6人分)

かぼちゃ：1個（1～1.4kg）
片栗粉：少々
★ 挽き肉だね：
・ 鶏挽き肉：350g
・ 木綿豆腐：150g
・ 長ねぎ：大さじ4（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（すりおろし）
・ 酒：大さじ2
・ 醤油：小さじ1
・ 塩：小さじ1/2
・ 胡椒：少々
・ 片栗粉：大さじ1
水：1～2カップ

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（1）かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは皮のまま洗い、蓋になる上部を切り、切り口からスプーンで種とワタを取る。

（2）挽き肉だねをつくる
豆腐はボウルに入れて手で細かくつぶす。残りの材料を加えて手でよく混ぜ合わせる。

（3）かぼちゃに詰める
かぼちゃの内側に片栗粉を薄くまぶしつけ、挽き肉だねを詰めてかぼちゃの蓋をのせる。

（4）土鍋で蒸す
深さのある土鍋に3を入れて水を注ぎ、蓋をして強めの中火にかけて煮立ってきたら弱火にして、40～50分蒸し煮にする。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。