にんにくが効いた韓国風"豆腐と挽き肉の重ね蒸し"｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑭

豆腐がメインのヘルシー鍋ですが、挽き肉も入りご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなるお鍋です。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■"豆腐と挽き肉の重ね蒸し"のつくり方

挽き肉はねぎ、にんにく、生姜、コチュジャンで韓国風の味つけに。肉の旨味がたっぷりしみ込むように、豆腐は鍋底に敷いて重ねるのがポイントです。

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◇材料 (4人分)

木綿豆腐：2丁
★ 挽き肉だね：
・ 豚挽き肉：300g
・ 長ねぎ：大さじ4（みじん切り）
・ にんにく：小さじ1（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（みじん切り）
・ 酒：大さじ2
・ コチュジャン：大さじ1/2
・ 醤油：大さじ2
・ 胡麻油：大さじ1
酒：大さじ2
水：1カップ
醤油：大さじ1
わけぎ：80g（小口切り）
白煎り胡麻：小さじ1

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（1）豆腐の下準備
豆腐は半分に切ってから厚さを半分に切り、バットに並べて20分ほどおき、水気をきる。

（2）たねをつくる
挽き肉だねをつくる。ボウルに材料をすべて入れて手でよく混ぜ、2等分にする。

（3）土鍋に入れる
土鍋に豆腐の1/2量を敷き、1/2量の挽き肉だねを入れて広げ、豆腐、挽き肉だねの順に入れる。

（4）煮る
酒、水、醤油を加え、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして30～40分煮、仕上げにわけぎと胡麻をふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。