ピリ辛鶏がとろけるチーズでまろやかに！"チーズダッカルビ"｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑬

鶏肉が少し辛めですが、チーズが入ることでマイルドな辛さになります。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■“チーズダッカルビ”のつくり方

ダッカルビは、鶏肉と野菜を使った韓国の代表的な肉料理です。日本では、とろーりチーズを加えてアレンジしたものが大人気。

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◇材料 (4人分)

鶏もも肉：2枚（500g）
★ 鶏肉の下味用：
・ 酒：大さじ1
・ 醤油：大さじ2
・ コチュジャン：大さじ1
・ ヤンニョム：大さじ2
・ にんにく：1/2片分（すりおろし）
・ 生姜：小さじ1 （すりおろし）
・ 胡麻油：大さじ1
キャベツ：400g
玉ねぎ：2個
酒：大さじ2
ピザ用チーズ：150g

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（1）鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は3cm四方に切る。ボウルに下味用の材料を合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、10分ほどおいて下味をつける。

（2）野菜の下ごしらえ
キャベツは4～5cm四方に切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに4等分のくし形に切る。

（3）土鍋に入れる
土鍋にキャベツ、玉ねぎを敷き、1の鶏肉を広げるようにのせ、酒をふり、蓋をする。

（4）煮込む
中火にかけて煮立 ってきたら弱火にし、20～25分煮る。チーズを全体に散らし、蓋をしてチーズが溶けるまで蒸し焼きにする。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。