立ち上る湯気が豊かに香る"きのこの炊き込みご飯"｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑨

炊き込みご飯の定番メニューも、土鍋で炊くとおこげもできて、より美味しくなりますよ！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■きのこの炊き込みご飯のつくり方

土鍋ごとテーブルに。蓋をあけると、内側で溜まっていたきのこの香りが一気に立ち上ります。シンプルな炊き込みご飯も土鍋の力でごちそうに。

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◇材料 (4～5人分)

米：2合
だし汁：400～450mL
きのこ：合わせて300g（白舞茸、平茸、生椎茸など）
油揚げ：1枚
★ 調味料：
・ 酒：大さじ3
・ みりん：大さじ2
・ 醤油：大さじ1と1／2
塩：小さじ1／3
生姜：1片分（せん切り）
小ねぎ：30g（小口切り）

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（1）米をとぐ
米は、炊く30分前に洗ってザルにあげる。

（2）米を浸水する
米を土鍋に入れてだし汁を注ぎ、20～30分、浸しておく。

（3）具材の下ごしらえ
白舞茸、平茸は根元を少し切り落として食べやすくほぐす。椎茸は石突きを切り落として軸のまま縦4等分に切る。油揚げは縦半分に切ってから幅5mmに切る。

（4）炊いて仕上げる
調味料を土鍋に加えて混ぜ、きのこ、油揚げ、生姜をのせる。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたらそのまま3～5分煮る。弱火にして12～15分炊き、火を止めて10分蒸らし、小ねぎを散らして全体を混ぜる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。