魚介の旨味が凝縮した土鍋で"パエリア"！｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑦

土鍋で炊いたパエリアは、パエリア鍋でつくるよりもご飯がふんわり仕上がります！食卓映えする一品です。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■簡単“パエリア”のつくり方

スペインのバレンシア地方の郷土料理。レモンをギュッと搾って食べるのがおすすめ。「空焚きOK」の物に限って、炒める作業から土鍋でできます。

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◇材料 (4～6人分)

米：2カップ
有頭海老：4尾
あさり：400g（殻つき）
マッシュルーム：200g
ミニトマト：8個
玉ねぎ：1／2個分（みじん切り）
にんにく：1片分（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ3
白ワイン：大さじ3
水：2カップ
サフラン：小さじ1／2～1
塩：小さじ1／2
胡椒：少々

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（1）あさりの下準備
あさりはバットに入れ、海水程度の塩水を注ぎ、砂を吐かせて水でよく洗い、水気をきる。

（2）具材の下ごしらえ
マッシュルームは縦4等分に切る。ミニトマトはヘタを取る。

（3）あさりを調理する
鍋にあさりを入れて白ワインをふり、分量の水を加えて中火にかけて煮立ってきたら、サフラン、塩、胡椒を加え、殻が開くまで煮て火を止める。

（4）米を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、にんにくを入れ、しんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて弱火でしんなりするまで炒め、米を加えて炒める。

（5）土鍋にまとめる
土鍋に移してあさりを汁ごと加え、中火にかけて煮立ってきたら海老、トマトを散らし、蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。

（6）蒸し煮にする
弱火にして15分ほど蒸し煮にする。全体を混ぜていただく。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。