自宅で簡単、リンゴとキャラメルのマスカルポーネクリーム添え。

軽く火を加えたリンゴに、キャラメルソース、マスカルポーネクリーム、スペキュロス（シナモンやナツメグなどの入ったビスケット）を重ねてみました。リンゴの酸味、キャラメルのほんのりとした苦味、マスカルポーネのコク、スペキュロスのサクサクとした食感やスパイス香が合わさり、立派なデザートが完成です。

キャラメルソースは、砂糖、水、塩を鍋で溶かし、軽く焦がしてカラメルにしたら、生クリームを加えて完成です。難しくはないのですが、慣れていないとカラメルを焦がしてしまうかもしれません。作るのが面倒な方は、市販のキャラメルソースを使ったり、市販のキャラメルを細かくカットして、水と合わせレンジで溶かしても手軽に作ることができます。

★リンゴとキャラメル・マスカルポーネクリーム添え★

【材料】小さな容器（直径4.5cm×高さ6cm）6個分●キャラメルソース砂糖大さじ2水大さじ1塩少々生クリーム大さじ3 ＊常温に戻しておくこと●リンゴの層リンゴ（小）1個（150g）砂糖小さじ1シナモンひとつまみ●マスカルポーネの層マスカルポーネ150g生クリーム100g砂糖大さじ1●スペキュロスの層スペキュロス3枚

【作り方】

1. キャラメルソースを作る：小さな鍋に砂糖、水、塩を入れスプーンで全体を混ぜ合わせ弱火にかける。プツプツと沸騰してきたら、カラメル色が付くまで鍋を揺り動かしていく。色が付いたら一旦火から外す。30秒ほど経ったら生クリームを加える。再び弱火にかけ、スプーンでかき混ぜながらカラメルと生クリームをなじませる。しっかり合わさった時点で火を止める（いつまでも火にかけていると硬くなってしまうので注意）。粗熱が取れるまで置いておく。
2. リンゴの層を作る：リンゴは皮付きのまま使う。1/4に切り、芯を取り除く。飾り用に薄くスライスしたリンゴを用意しておく（写真参照）。残りのリンゴを5mm角に切る。リンゴを塩水（水200mlに塩ひとつまみを加えしっかり溶かしたもの）に入れ1分ほど浸す。リンゴをザルに取り出し、キッチンペーパーで水分を取り除く。スライスしたリンゴはデコレーション用に取っておく。ボウルに刻んだリンゴ、砂糖、シナモンを入れ、スプーンで軽く和える。フライパンを中火にし、フライパンが温まったら、リンゴを入れ軽く火が通るまで炒める（レンジで火を通してもよい）。お皿に取り出しておく。
3. マスカルポーネの層を作る：生クリームと砂糖を合わせ硬めにホイップする。マスカルポーネを加え、しっかり混ぜ合わせる。
4. スペキュロスをビニールに入れ、食べやすい大きさに割っておく。
5. 容器にキャラメルソース→リンゴ→スペキュロス→マスカルポーネクリームの順に重ねる。スライスしておいたリンゴを挿し、茶こしを使って、シナモンパウダーを少々かける（お好み）。

【ポイント】

• 作り置きをしておくと、スペキュロスが水分を吸い、しっとりとした食感になります。サクサクとした食感を味わいたい場合は、食べる直前に容器に材料を重ねてください。
• 市販のキャラメルでキャラメルソースを作る場合、0.5cm角に切ったキャラメルと水（小さじ1〜2程度）を耐熱皿に入れ、レンジにかけてください。10秒毎くらいに様子を見て、スプーンで混ぜ合わせながら、好みの柔らかさに仕上げてください。