シャクシャク食感が美味しい台湾風"切り干し大根の卵焼き"｜冬の新定番料理⑫

乾物は保存が利くので、家にあるとさまざまな料理に使うことができ、便利な食材です。今回は、切り干し大根を使った、台湾の定番惣菜をご紹介します！

◇材料 (直径20cmのフライパン1つ分)

切り干し大根：50g
溶き卵：6個分
にんにく：1片分（つぶしたもの）
サラダ油または胡麻油：大さじ1
醤油：大さじ2
青ねぎ：適量（小口切り）

（1）下準備
切り干し大根は水でもみほぐしてからたっぷりの水に10分程度浸してもどす。長ければ食べやすい長さにキッチンばさみで切る。

（2）炒める
フライパンににんにくとサラダ油または胡麻油を入れて火にかけ、にんにくがほんのり色づいてきたら切り干し大根を入れて炒める。油が全体に回って香ばしい香りがしてくるまで2～3分炒め、醤油を回し入れる。

（3）卵を加える
強火にして溶き卵を加え、ヘラで全体を手早く混ぜて平らに広げ、ごく弱火にして蓋をし、表面の卵が固まってくるまで4～5分焼く。

（4）仕上げ
裏返してさらに2分ほど焼き、まな板に取り出して放射状に8等分に切り分け、器に盛って青ねぎを散らす。

季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。

文：中村裕子写真：野口健志

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。