1. トップ
  2. レシピ
  3. シンプルだけど、食材のうま味たっぷり! 「白菜と手羽元の塩麹煮」 #今日の作り置き

シンプルだけど、食材のうま味たっぷり! 「白菜と手羽元の塩麹煮」 #今日の作り置き

  • 2021.1.10
  • 10320 views
白菜と手羽元の塩麹煮

作り置きレシピ「白菜と手羽元の塩麹煮」

【材料】(3~4人分)
鶏手羽元 600g(12本)
白菜 1/4株
◎塩麹 大さじ4
◎酒 大さじ2
じゃがいも 2個
塩麹(追加用) 大さじ2

【作り方】
(下ごしらえ)
・手羽元と◎の調味料をポリ袋に入れてもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、ひと晩冷蔵庫で漬ける。
・白菜はざく切り、じゃがいもは皮をむきひと口大に切る。

(1)手羽元は汁ごと鍋に入れ、水3カップを加えて中火にかける。沸いたらあくをとってふたをして20分弱火で煮る。
(2)じゃがいもと追加用の塩麹を加え、手羽元とじゃがいもの上に乗せるようにして白菜も加える。ふたをしてさらに20分煮る。

【ポイント】
・鍋はできれば厚手のものを使うのがオススメです。
・白菜を加えた直後はふたが完全に閉まらないことがありますが、煮ていくうちにかさが減って閉まるようになります!
・保存期間は冷蔵で4日になります。

白菜と手羽元の塩麹煮は白菜を消費したいときの、わが家の定番メニューです。ただひたすら煮るだけですが、クタクタになった白菜はあっという間にペロリと食べられます!

手羽元はあらかじめひと晩〜1日ほど塩麹と酒に漬けておきます。塩麹には肉に含まれるたんぱく質を分解する酵素が含まれ、漬けておくとしっとりやわらかになります。

また塩麹はうま味もたっぷり含まれるため、ほかにいろいろな調味料を加えなくてもおいしくなります。そのため時短にも役立つ存在なので、常備しておいて損はないですよ♪

塩麹は市販のものを買うのもよいですが、手作りも簡単にできるのでぜひ試してみてくださいね!

〜塩麹の作り方〜
・乾燥米麹 200g
・塩 60g
・水 300ml

米麹と塩を混ぜ、水を加えて混ぜる。
保存容器に入れて(ふたは少し開けておく)、常温の直射日光に当たらない場所におく。1日1度混ぜて、1週間から10日ほどででき上がりです。ほんのり甘みが出て粒がやわらかくなります。冷蔵庫で半年ほどが保存の目安です。

元記事で読む
の記事をもっとみる