香ばしさが食欲をそそるもちもち食感の"切り餅と大根の焼き春巻き"｜冬の新定番料理⑤

春巻きは大好きだけど、ちょっと面倒。中の具をつくって巻いて揚げて……。そんな固定概念は取り払い、自由気ままにつくってください。切っただけの具を巻いて揚げたり、揚げずに焼いたり。さらにエキサイティングなのは、中身に四季の食材を入れること。季節を包んだ春巻きはさらに人気が出そう。きっとあなたのお家の新たな定番になる、冬に美味しくなる野菜を使ったレシピです。

■切り餅と大根の焼き春巻きのつくり方

大根はねぎ、生姜、桜海老で炒めて、香りよく。餅入りの春巻きは口の中で融合し、まるで大根餅を食べているよう。揚げずにカリカリに焼いて。

---

◇材料 (10本分)

★ 大根炒め：
・ 大根：1／3本
・ 塩：小さじ1（大根の塩もみ用）
・ 長ねぎ：1／2本（薄い斜め切り）
・ 生姜：大1片分（みじん切り）
・ 桜海老：20g
・ 胡麻油：大さじ1
・ 紹興酒または酒：小さじ1／2
・ 塩：小さじ1／4～1／3
切り餅：4個
春巻きの皮：10枚
★ のり：（混ぜ合わせる）
・ 小麦粉：適量
・ 水：適量
胡麻油：大さじ1強
粒マスタード：適宜

---

（1）大根炒めをつくる
大根はせん切りにしてボウルに入れ、塩をふってしばらくおき、手でもんで水気をしっかりと絞る。フライパンに胡麻油を中火で熱してねぎと生姜とを炒め、香りが立ってきたら桜海老と大根を加えて炒め、水分をとばす。酒と塩をふり入れ、バットに移して冷ます。

（2）餅を切る
切り餅は厚さ5mmに切る。

（3）巻く
春巻きの皮を、角を手前にして広げ、真ん中より少し手前に餅を4枚、横長の長方形になるよう並べ、その上に大根炒めの1／10量をのせ、手前から巻き、のりで留める。残りも同様につくる。

（4）焼く
熱したフライパンに胡麻油をひき、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、両面をじっくり、香ばしい焼き色がつくまで焼き、半分に切って器に盛る。好みで粒マスタードをつけて食べても。

---

――教える人

「植松良枝 料理研究家」

季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。

---

文：中村裕子 写真：野口健志

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。