優しい甘味が美味"牡蠣と長ねぎの白味噌仕立てのグラタン"｜日本酒と愉しむお家ごはん⑤

みんな大好きグラタンを冬仕立てに。牡蠣の旨味やとろける長ねぎがたまらないご馳走です。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！

まろやかな白味噌がベースとなり、ねぎの旨味と牡蠣のだしに一体感が出ている滋味深いグラタン。仕上げに黒胡椒をふると、白味噌の甘味がぐっと引き締まります。胡椒は粗く刻むと、クリームに負けない強い味わいに。

◇材料 (3～4人分)

牡蠣：12～15粒
大根おろし：適量（または塩）
小麦粉：大さじ3
長ねぎ：2本
グリュイエールチーズ：80g
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：80ml
牛乳：100ml
生クリーム：100ml
白味噌：大さじ3
塩：小さじ1/3
黒粒胡椒：大さじ1

（1）牡蠣の下ごしらえ
牡蠣は、大根おろしか塩でやさしく洗い、水を3、 4回替えながら洗って水気をきり、キッチンペーパーで表面をやさしく拭いたら、小麦粉を全体にまぶしておく。

（2）長ねぎの下ごしらえ
長ねぎは、長さ5cmに切る。

（3）炒める
フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、 1と2を加えて焼き目をつける。

（4）とろみをつける
3に白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。白味噌を加えて全体をなじませ、さらに牛乳、生クリームを加えて全体にとろみがつくまで煮てから塩を加える。

（5）チーズをのせる
4を耐熱皿に移し、削ったグリュイエールチーズをのせる。

（6）オーブンで焼く
220℃に熱したオーブンで約12分焼き、最後に包丁で粗く刻んだ黒胡椒を散らす。

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。