とろみのついた餡でアツアツな"蟹の茶碗蒸し"｜日本酒と愉しむお家ごはん②

大ぶりの蟹のほぐし身はつまみにもなります。卵液を丁寧につくると、のどごし滑らかな茶碗蒸しになりますよ。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！

水分を少し多めにするとさっぱりとした仕上がりになり、つるんとした食感が際立ちます。大皿でつくると見た目が豪華で、後片づけも簡単といいことずくめ。

◇材料 (3～4人分)

ずわい蟹：120g（ほぐし肉）
卵：3個
だし：450ml（かつおと昆布）
酒：大さじ1
淡口醤油：大さじ1
A ：
・だし：70ml（かつおと昆布）
・酒：小さじ2
・みりん：小さじ1
・淡口醤油：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1/2

（1）卵液をつくる
ボウルに卵を割り、だし、酒を加えてまぜ、ザルでこす。

（2）蟹を加える
1に淡口醤油、蟹の2/3量を加えて混ぜる。

（3）蒸す
茶碗蒸し用の器に2を流し込み、湯気の立った蒸し器に入れて、強火で約3分、弱火で10分蒸して取り出す。竹串を刺し、濁った液が出てこなければ取り出す。まだ濁っていたらそのまま蒸し器に置き、余熱で火を通す。

（4）仕上げる
小鍋にAと残りの蟹を入れ、弱めの中火にかける。煮立たせながらとろみをつけ、蒸し上がった茶碗蒸しの上にかける。

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。