ケチャップご飯が郷愁をそそる、チキンライスのドリア｜ベシャメルソースのおいしい料理②

ケチャップでご飯と具材を炒め、つくっておいたベシャメルソースをかけてオーブンに入れればあっという間にドリアの完成。忙しい冬の日にぴったりの一品です。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。

■手づくりベシャメルソースのつくり方

■チキンライスのドリアのつくり方

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◇材料 (3～4人分)

ご飯：茶碗4杯分（温かいもの）
鶏もも肉：1枚（皮なし）
玉ねぎ：1／4個
オリーブオイル：大さじ1
ミックスビーンズ：1パック（50g）（蒸しパウチ）
塩：少々
トマトケチャップ：大さじ2
胡椒：適量
ベシャメルソース：400g
バター：20g（食塩不使用）

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※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

（1）チキンライスをつくる
鶏肉は1.5cm角に、玉ねぎはみじん切りにする。

（2）具材を炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒め、軽く焼き色がついたら玉ねぎ、ミックスビーンズを加えて5分ほど炒め合わせる

（3）ご飯を入れる
ご飯と塩を加えてほぐすように炒め、トマトケチャップを入れて全体に味をなじませ、胡椒をふる。

（4）ベシャメルソースにバターを加える
バターは耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600ｗ）で30秒ほど加熱して溶かし、ベシャメルソースに加えて混ぜる。

（5）器に入れてオーブンで焼く
耐熱容器3～4つにチキンライスを入れ、4のベシャメルソースをかける。220℃のオーブンで12～13分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

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――教える人

「サルボ恭子 料理家」

老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。

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文：松原京子 写真：木村 拓

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。