とろけるカリフラワーとミートボールのクリームスープ｜しっかり食べる満足スープ⑦

ミートボールからいい出汁がでます！カリフラワーは煮崩れるくらい火を入れましょう。とろみのあるスープとよく絡んで美味しくなりますよ。

■“カリフラワーとミートボールのクリームスープ”のつくり方

ほんのりとろみのついたホワイトスープ。ミートボールをゆでたゆで汁をスープに利用。白ワインを加えて香りよく仕上げます。カリフラワーがホクホクでこの上ないおいしさ。

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◇材料 (4人分)

カリフラワー：1個（正味300g）
★ ミートボール：
・ 鶏ひき肉：250g
・ 玉ねぎ：小1/2個分（みじん切り）
・ バター：小さじ1
・ パン粉：大さじ3
・ 塩：小さじ1/4
・ 胡椒：少々
・ ナツメグ：少々
玉ねぎ：小1/2個
マッシュルーム：100g
水：2カップ
白ワイン：大さじ2
バター：大さじ3
小麦粉：大さじ2
牛乳：2カップ
塩：小さじ1/2
胡椒：少々
パセリ：大さじ2（みじん切り）

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（1）ミートボールをつくる
玉ねぎは耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。ボウルに鶏ひき肉を入れて玉ねぎと残りの材料を加え、粘りがでるまでよく混ぜ、水で濡らした手で一口大に丸く形づくる。

（2）野菜の下ごしらえ
カリフラワーは小房に切り分けて大きなものはさらに縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにし、石突きを取ったマッシュルームは縦半分に切る。

（3）煮る
鍋に水を煮立てて白ワイン、塩、胡椒を入れ、ミートボールを落とし入れて再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして8分ほど煮、カリフラワーを加えて4～5分煮る。

（4）マッシュルームを炒める
別の鍋にバターを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。

（5）牛乳を入れ煮る
小麦粉をふり入れて炒め、3の煮汁と牛乳を加えて混ぜ、煮立ってきたら、火を弱めてとろりとするまで煮る。

（6）仕上げる
ミートボールとカリフラワーを加え、ひと煮してパセリを加えて混ぜる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。