野菜たっぷり！"ペンネ入りミネストローネ"｜しっかり食べる満足スープ①

スープの旨味を吸ったペンネが美味！スープにパスタやご飯を入れて、朝、昼、晩いつ食べても大満足の、ボリュームスープに仕上げます。もりもり食べると、汗がにじむくらい体が温まりますよ！

■“ペンネ入りミネストローネ”のつくり方

野菜とベーコン、それぞれの具から出た旨味でスープをつくります。イタリアマンマのスープはやさしい味わいです。

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◇材料 (2～3人分)

ペンネ：60g
ベーコン：80g
玉ねぎ：1/2個
セロリ：1本
エリンギ：2本
にんじん：1/2本
キャベツ：100g
オリーブオイル：大さじ2
水：4～5カップ
塩：小さじ1
胡椒：少々
パセリ：大さじ2（みじん切り）
パルミジャーノチーズ：大さじ3～4（すりおろし）

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（1）下ごしらえ
ベーコンは幅1.5cmに切る。玉ねぎは1cm四方に切る。セロリは筋を取り、1cm四方に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦4等分に切り、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切り、厚さ5mmに切る。キャベツは3cm四方に切る。

（2）炒める
鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらベーコンを加えて炒める。セロリ、エリンギ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったら水を加える。

（3）煮込む
煮立ってきたらペンネを加え、再び煮立ってきたら火を弱め、塩、胡椒を加え、蓋をして12～15分煮る。

（4）仕上げる
キャベツ、パセリを加えて2～3分煮て器に盛り、チーズをふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。