豚肉とトマトの旨味たっぷり"じゃがいも団子のトマトクリームスープ"｜みんなのじゃがいもレシピ⑤

粗く挽いた豚肉がたっぷり入ったトマトクリームスープに、団子をのせたボリューム満点のごちそうスープ。肌寒い日にたっぷりと食べたい一品です。切り方ひとつで、仕上がりが七変化。365日スープをつくり続けるスープ作家、有賀薫さんのじゃがいも入りスープです。

■“じゃがいも団子のトマトクリームスープ”のつくり方

ゆでたじゃがいもを卵と粉とこねてゆでるだけ。もっちりとした食感の団子に肉たっぷりのトマトスープがしみ込んで、体もハートも温まるやさしい味わいに。

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◇材料 (2～3人分)

★ じゃがいも団子：
・ じゃがいも：1個（キタアカリ（150g））
・ 中力粉：70g
・ 卵：1個
・ 塩：ふたつまみ
★ トマトクリームスープ：
・ 豚肉：200g（バラとロースを半々ぐらい）
・ 玉ねぎ：1/2個分（5mm角）
・ セロリの茎：50g（5mm角）
・ にんじん：100g（5mm角）
・ にんにく：1片分（みじん切り）
・ ホールトマト：1缶（缶詰）
・ オリーブオイル：大さじ2
・ 生クリーム：50ml
・ 塩：小さじ2/3
・ 胡椒：適量
・ パセリ：ひとつかみ（みじん切り）

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（1）じゃがいも団子をつくる
じゃがいもは皮をむいて半割りにし、厚さ2cmに切って水からゆでる。やわらかくなったらザルにあげて湯をきり、熱いうちにヘラなどでつぶす。中力粉と塩を加えて混ぜ、さらに卵を溶いて少しずつ加え、切り混ぜるようにする。

（2）トマトクリームスープをつくる
豚肉はフードプロセッサーで細かくし、オリーブオイル（分量外）をひいて熱したフライパンに広げて、両面に焦げ目をつける。別の鍋で野菜をオリーブオイルで炒め、透明感が出てきたら、トマト缶を木べらでつぶしながら加えて、焼いた肉とトマト缶1缶分の水を加える。煮立ったら蓋をずらしてかけて、約20分弱火で煮込む。生クリームを加えて塩と胡椒で味をととのえる。

（3）じゃがいも団子をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、1の団子をスプーンですくって落とす。浮かび上がって2～3分したらすくい上げて湯をきり、2のスープにのせ、パセリを散らす。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

ライター業のかたわら、家族の朝食にスープをつくり始める。2011年より始めた朝のスープづくりは、約3000日にわたって続けている。スープの実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理本大賞入賞。8冊めとなる最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

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文：神吉佳奈子 写真：宮濱祐美子

※この記事は「使えるdancyu じゃがいも」に掲載したものです。