とろ～りシンプルな"じゃがいものポタージュ"｜みんなのじゃがいもレシピ③

切り方ひとつで、仕上がりが七変化。365日スープをつくり続けるスープ作家、有賀薫さんのポテトスープです。一品目はシンプルなポタージュスープ。じゃがいものとろみで体が心から温まる優しいスープです。

■シンプルな“じゃがいものポタージュ”のつくり方

バターと塩のみのシンプル極まるポタージュ。これに焼いたソーセージをのせて、一口ずつからめるようにして食べるのが有賀流。口の中でほどけるような至福のテクスチャー。粒々感が残るくらいにざっくりつぶして仕上げます。その素朴なおいしさを味わってください。

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：3個（キタアカリ（400g））
ソーセージ：2本
長ねぎ：1/2本
バター：20g
水：300mlと100ml
塩：適量
黒胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから幅1～1.5cmに切る。長ねぎはみじん切りにする。

（2）煮る
長ねぎとバターを鍋に入れ、弱火で炒める。焦げそうになったら水を少し足すといい。長ねぎがくったりしたら、じゃがいもと水300ml、塩小さじ1/3を加え、蓋をして15分ほど煮る。

（3）粗くつぶす
じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、おたまの背などで粗くつぶす。1/3を取りおく。残りのじゃがいもに水100mlを目安に少しずつ加え、再び火をつけて好みのとろみにする。味をみて塩でととのえる。

（4）盛りつける
取りおいたじゃがいもを器に盛りつけ、温かいスープを注ぎ、こんがり焼いたソーセージを添えて黒胡椒をふる。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

ライター業のかたわら、家族の朝食にスープをつくり始める。2011年より始めた朝のスープづくりは、約3000日にわたって続けている。スープの実験イベント＂スープ・ラボ＂はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理本大賞入賞。8冊めとなる最新刊は『スープ・レッスン２』（プレジデント社）。

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文：神吉佳奈子 写真：宮濱祐美子

※この記事は「使えるdancyu じゃがいも」に掲載したものです。