【15分で完成】 手抜きじゃない「お弁当」レシピ【サバカレー弁当】

外食がなかなか難しく、手作りのお弁当が注目されている最近のランチ事情。きちんと作りたいけれど、夜はクタクタ、朝はバタバタな毎日だから無理…ではありません！お弁当作りの達人たち直伝、作りおきせずに朝15分でできるレシピです。“映え”より“美味しい”重視で、楽しくヘルシーなお弁当生活を。

田中美奈子さんの『サバカレー弁当』

包丁を使わずにお鍋にIN！煮込み時間がわずか５分で完成

味が凝縮したサバ缶、トマトペースト、フライドオニオンを使えば、短時間でもしっかり煮込んだようなコクが出ます。カレーは冷蔵保存で１週間ほど日持ちがするので、作りおきしてパンに合わせたり、お惣菜にアレンジしても。

サバカレー弁当

【材料】（作りやすい分量）
〈カレー〉
サバ水煮缶 １缶（190g）
フライドオニオン 大さじ２
トマトペースト 50g
カレー粉 10g
おろし生姜（チューブ） 大さじ1/2
おろしにんにく（チューブ） 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ１
蜂蜜 大さじ1/2
ウスターソース 小さじ１
醤油 少々

〈卵焼き〉
卵 ２個
塩 少々
油 適量
ご飯 適量
ミックスリーフ 適量
好みのナッツとドライフルーツ 適量

〈作り方〉
1．卵焼きを作る。卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜ合わせる。フライパンに油を塗って卵液を流し入れ、弱火で片面を焼き、スパチュラでひっくり返したらすぐに火を止める。
2．１とは別のフライパンにカレーの材料をすべて入れて（サバ缶は汁ごと）弱火にかけ、サバの身を潰しながら混ぜ合わせて、粉っぽさがなくなるまで５分ほど煮る。
3．お弁当箱にミックスリーフを敷いてご飯を盛り、２つ折にした卵焼きをのせる。２のカレーをかけて、砕いたナッツとドライフルーツを散らす。

教えてくれたのは…

田中美奈子さん
DEAN&DELUCAカフェマネージャーなどを経て独立。人気女性誌のロケ弁やアパレルブランドのケータリングなどが好評。近著は『ケータリング気分のBox Food野菜たっぷり!いつもの食材で、新しいお弁当。』（文化出版局）。http://life-kitasando.com/

撮影／土居麻紀子 取材／首藤奈穂