魚介の旨味が凝縮した蒸し鍋"カタプラーナ"｜コウケンテツさんの秋の食卓レシピ④

カタプラーナはポルトガルの料理で、蒸し焼きに使う鍋のことを示します。ホーローの鍋で代用することもでき、魚介を準備して火にかけるだけで、立派なメインができあがります！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。

■魚介の蒸し鍋“カタプラーナ”のつくり方

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◇材料 (4人分)

海老：8尾（できれば有頭）
片栗粉：大さじ2～3
あさり：300g（砂抜き済み）
ローズマリー：2～3枝
タイム：2～3枝
にんにく：1片分（たたいてつぶしたもの）
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：大さじ3
塩：適量
粗挽き黒胡椒：適量
バター：30g

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（1）下ごしらえ
海老はさっと洗って片栗粉をもみ込んでよく洗ってから、背ワタを取る。砂抜きずみのあさりはさっと洗う。

（2）蒸し焼きにする
鍋にバター以外の材料をのせ、蓋をして5～6分ほど蒸し焼きにする。

（3）仕上げる
2にバターをのせて仕上げる。

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――教える人

「コウケンテツ 料理研究家」

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。

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このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：吉田彩乃 写真：神林環