根菜の旨味を吸ってジューシーな豚と野菜の鍋蒸しねぎソース｜コウケンテツさんの秋の食卓レシピ①

弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、野菜は甘く、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。下準備さえしてしまえば、あとはじっくり待つだけで完成する絶品おかずです！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。

◇材料 (4人分)

豚肩ロース肉：約400g（塊）
塩：大さじ1／2
胡麻油：大さじ2
にんじん：1／2本
ごぼう：1／2本
れんこん：小1節
★ ねぎソース：
・ねぎ：10cm分（みじん切り）
・砂糖：小さじ2
・胡麻油：小さじ2
・酢：大さじ2
・醤油：大さじ2
糸唐辛子：適宜

（1）下ごしらえ
豚肉に塩、胡麻油を全体になじませる。にんじんは棒状に切る。ごぼうは皮をこそげ取って棒状に切る。れんこんは皮つきのまま厚さ1㎝の輪切りにする。

（2）豚肉を焼く
厚手の鍋を中火で熱して肉を入れて全体をこんがりと焼く。にんじん、ごぼう、れんこんを入れて、蓋をして弱火で35～40分ほど蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切って器に盛る。

（3）仕上げる
ねぎソースの材料をすべて混ぜ合わせ、好みでねぎソースをかけて糸唐辛子をのせる。

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。

文：吉田彩乃写真：神林環

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。