旨味豊かな甘栗と干し椎茸と焼き豚のおこわ｜秋の味覚のエスニックレシピ⑧

栗ときのこが堪能できるおこわを、炊飯器で簡単につくることができます！冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりにもぴったりです。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！

■甘栗と干し椎茸と焼き豚のおこわのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

A ：
・ もち米：2合
・ 米：1合
干し椎茸：4個
水：1と1/2カップ
焼き豚：200g（市販）
むき甘栗：80g（正味）
B ：
・ 醤油：小さじ1
・ オイスターソース：大さじ1/2
・ 胡麻油：小さじ1
・ 砂糖：小さじ1
・ 鶏がらスープの素：小さじ1
・ 塩：小さじ1/2
水：1と3/4カップ（おこわの目盛りがない場合）

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（1）下ごしらえ
干し椎茸は水（分量外）でもどす。できれば冷蔵庫で一晩もどすとふっくらしておいしい。かたい石突きを除き、4等分に切る。焼き豚は大きく1.5cmくらいの角切りにする。

（2）米をとぐ
Aを合わせてとぎ、ザルにあげ30分ほどおく。

（3）炊く
炊飯器の内釜に2とBを入れてから水をおこわの目盛りまで注ぐ。お好みで椎茸のもどし汁を入れても。上に甘栗と椎茸と焼き豚を散らし、おこわモードで、なければ普通に炊く。

（4）盛りつける
炊き上がったら、さっくり混ぜて器に盛る。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。

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写真：キッチンミノル 文：編集部

このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。