ジュワッと旨味が広がる舞茸とれんこん入りシュウマイ｜秋の味覚のエスニックレシピ③

自家製シュウマイはなかなかハードルが高そう……と思われるかもしれませんが、ぴったり包まないので餃子より簡単に感じるかもしれません。できたてのシュウマイは、ふわふわジューシーで手づくりならではの美味しさが楽しめます。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。

■舞茸とれんこん入りシュウマイのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

シュウマイの皮：1パック（24～30枚）
豚バラ肉：50g（薄切り）
豚挽き肉：350g
玉ねぎ：1／2個
れんこん：100g
舞茸：1パック（80g）
帆立缶：1缶（固形量70g前後）（フレークでも可）
片栗粉：大さじ2
A ：
・ 生姜：大さじ1／2（すりおろし）
・ オイスターソース：大さじ1／2
・ 胡麻油：大さじ1／2
・ 醤油：大さじ1／2
・ 塩：小さじ1／3
・ 胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
舞茸と玉ねぎ、れんこん（皮つきでいい）はそれぞれ粗みじんにする。

（2）豚バラの下ごしらえ
豚バラ肉は粗く刻んでからたたき、少し粘りが出たらボウルに入れ、挽き肉とA、帆立缶も汁ごと入れてよく練り混ぜる。

（3）具材を混ぜる
1に片栗粉を入れて全体にまぶし、2のボウルに入れてよく混ぜる。片栗粉を入れるのは、野菜から出る水分を吸収させるため。野菜と混ぜたらすぐに肉と混ぜること。

（4）皮で包む
シュウマイの皮に3を等分にのせ、手でOKの形にして押し込みながら成形する。せいろにキャベツか白菜の外葉（材料外）を敷いてその上に並べていく。

（5）蒸す
蒸気の上がった鍋にせいろを乗せて8～12分蒸し、お好みでからし醤油など（材料外）を添える。蒸し上がりは状況によりだいぶ差が出るので、中を割ってみて肉の赤味がなければOK。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。

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写真：キッチンミノル 文：編集部

このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。