黄身がとろ～りと流れ出す卵カツ｜揚げ物の基本が分かるフライレシピ③

卵にパン粉をつけて揚げるだけで、簡単おつまみの完成です。揚げたての揚げ物は最高です！だからこそ、家でつくってみませんか？油の量や温度、揚げ上がりのサインなど、いくつかのポイントをクリアして絶品揚げ物を楽しみましょう！

喉ごしのいいビールに、サクッと「揚げつま」。
スカッと爽やかなハイボールに、からりと「揚げつま」。
飲むために揚げるか、揚げたから飲むか。
フライやから揚げ、揚げたつまみに、飲兵衛の魂は大きく揺さぶられる。
今晩もいい気分。

◇材料 (2人分)

卵：4個（新鮮なもの）
パン粉：適量
揚げ油：適量
水菜：100g
とんかつソース：適量

（1）パン粉を敷き卵を割り入れる
15×15cmの正方形に切ったオーブンシートを4枚準備して、直径12cmぐらいの皿に敷き、パン粉を敷いてその上に常温にもどした卵1個を割り入れる。

（2）パン粉を被せる
上からパン粉をふり、軽く押さえてまぶす。これを4セットつくる。

（3）揚げる
揚げ油を高めの中温に熱して、②を2個、オーブンペーパーのまま入れる。

（4）裏返す
中火で1分ほど揚げ、まわりが色づいてきたらオーブンペーパーを取りはずし、卵を裏に返してさらに1分ほど揚げて取り出す。油の中のパン粉をすくい取り、残り2個も同様に揚げる。

（5）盛りつける
長さ3～4cmに切った水菜を、冷水に晒してパリッとしたら、サラダスピナーに入れて水気をきる。器に卵カツを盛って水菜を添え、とんかつソースをかける。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ