ビールが止まらない！タコから｜揚げ物の基本が分かるフライレシピ②

衣に味をつけて揚げるだけで、ビールにぴったりのおつまみができますよ。揚げたての揚げ物は最高です！だからこそ、家で揚げ物をつくってみませんか？油の量や温度、揚げ上がりのサインなど、いくつかのポイントをクリアして絶品揚げ物を楽しみましょう！

喉ごしのいいビールに、サクッと「揚げつま」。
スカッと爽やかなハイボールに、からりと「揚げつま」。
飲むために揚げるか、揚げたから飲むか。
フライやから揚げ、揚げたつまみに、飲兵衛の魂は大きく揺さぶられる。
今晩もいい気分。

◇材料 (2～3人分)

ゆでダコ：250g（足）
ししとう：4本
★ 衣：
・小麦粉：大さじ3
・ナツメグ：少々
・カイエンペッパー：小さじ1/4
・塩：少々
揚げ油：少々
レモン：1切れ（いちょう切り）

（1）下ごしらえ
タコは皮に縦に浅い切り込みを入れてから、ひと口大の乱切りにする。

（2）衣をつける
ボウルに衣の材料を入れて混ぜる。タコの水気をキッチンペーパーで押さえながら拭き、ボウルに入れてまぶす。

（3）揚げる
揚げ油を高めの中温に熱し、タコの余分の粉を落としながら1/2量入れて30～40秒、カリッと揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。ししとうは包丁の先で縦に1本切り込みを入れ、揚げ油に入れて10秒ほど揚げて取り出す。器にタコ、ししとうを盛ってレモンを添える。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ