ごろごろ肉味噌で食べ応え抜群の"鶏味噌おにぎり"｜お昼にうれしいご馳走おにぎり②

おにぎりというと海苔で巻くのが一般的ですが、今回ご紹介するおにぎりは「荏胡麻」で巻きます。ゴロっとした肉味噌とザーサイ、荏胡麻（えごま）の渾然一体としたおいしさを味わってみてください。

■肉味噌とザーサイが相性抜群

鶏味噌のもつ甘辛具合にザーサイの塩気、そこに荏胡麻が絶妙な仕事ぶりを発揮。香ばしい清涼な風味はクセになるおいしさ。

□鶏味噌おにぎりのつくり方

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◇材料 (三角形1個分)

炊きたてのご飯：100g
ザーサイ：1切れ（一口大の薄切り）
荏胡麻の葉：2枚
★ 鶏味噌：（つくりやすい分量）
鶏もも肉：200g（1㎝角に切る）
にんにく：1片（細かいみじん切り）
生姜：2片（細かいみじん切り）
粗糖：30g（または砂糖）
酒：大さじ2
赤味噌：150g
蜂蜜：小さじ1
実山椒：適量（フリーズドライ。細かく砕く）
ピーナッツオイル：大さじ2（または胡麻油）

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（1）鶏肉を炒める
中華鍋にピーナッツオイル、にんにく、生姜を入れ、弱火にかける。鍋を傾けて、油の中でじっくり揚げるようにして火を入れる。香りが強く出てきたら鍋を水平にし、強火にして鶏肉と酒を加え、炒める。肉がしっかり炒まったら粗糖を加え、さらに炒める。

（2）鶏味噌の仕上げ
粗糖がなじんだら弱火にし、赤味噌を少しずつ加えながら、焦げないように混ぜる。照りが出てきたら蜂蜜と山椒を入れ、全体を混ぜ合わせたら火を止めて完成。冷蔵で10日間ほど保存できる。

（3）むすぶ
手に塩水（分量外）をつけて、鶏味噌小さじ2（10g）、ザーサイを具に、ご飯を三角にむすび、荏胡麻の葉を巻く。具は皿に個数分、あらかじめ取り出しておくと便利。

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――教える人

「オカズデザイン」

吉岡秀治・知子夫妻が結成した、料理とデザインのチーム。NHK連続テレビ小説「てっぱん」や、映画『食堂かたつむり』での料理監修をはじめ、“時間をおいしくしてくれるもの”をテーマに多方面で活躍。著書に、新刊の『マリネ』（主婦と生活社）ほか多数。

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文：山村光春 写真：上山知代子

※この記事の内容はdancyu2014年11月号に掲載したものです。