シナモン香るご馳走ご飯！"茄子のピラフ"｜思わず虜になるトルコの茄子レシピ⑤

米料理も数多くあるトルコですが、ピラフは肉料理と共によく出されたりと定番の米料理です。今回ご紹介する茄子のピラフは見た目も豪華で、ちょっとしたパーティー気分を味わえます。

トルコは米料理も多彩。ピラフは肉料理の付け合わせなどによく登場する。しんなりと焼いた茄子を敷き詰め、ケーキのように仕立てたピラフは見た目も豪華。シナモンの甘い香りが効いたご飯も妙にクセになる。米は熱湯に浸してから炊くのがトルコ流。

◇材料 (直径18cmのフッ素樹脂加工の鍋一つ分)

茄子：3本
トマト：大1個（角切り）
玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
松の実：大さじ2
カレンズ：大さじ1（干しぶどう）
シナモンパウダー：小さじ1/4
米：3合（540ml）
熱湯：3合（540ml）
塩：小さじ2
胡椒：少々
オリーブオイル：適宜
バター：大さじ1

（1）米を研ぐ
米は研いでからたっぷりの熱湯（分量外）に15分ほどつけ、ザルに上げておく。

（2）茄子を焼く
茄子は縦に厚さ3～4mmの薄切りにし、塩小さじ1/2（分量外）をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面をしんなりするまで焼いて取り出す。

（3）玉ねぎを炒める
2の空いたフライパンに玉ねぎ、松の実、カレンズを入れて炒め、取り出す。油が足りなければ適宜足す。

（4）トマトを炒める
3の空いたフライパンでトマトを、水分をとばすようにさっと炒めて取り出す。

（5）鍋に茄子を入れる
鍋にバターを塗り、2の茄子を放射状に並べる。ひっくり返したときのバランスを考え、皮が付いた面をところどころに配置すると、きれいに仕上がる

（6）残りの材料を鍋に入れる
茄子を並べた真ん中にまず、4のトマトを入れる。1の米と3、シナモンパウダーを混ぜ合わせて詰め、平らにならす。

（7）炊く
熱湯（米と同量）に分量の塩、胡椒を溶かしたものを6に注ぎ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし、10～12分炊く。最後30秒ほど強火で水分をとばし、火を止めて3分ほど蒸らす。

（8）仕上げ
蓋を開け、ピラフの表面を押して平らにならし、鍋に皿をかぶせてひっくり返して取り出す。

（9）完成
ケーキ状に切り分けて、皿に取る。

ユーラシア大陸を中心にこれまで50ヶ国以上を訪れ、料理と食文化の研究を続けている。『家庭で作れるトルコ料理』など著書多数。

文：鹿野真砂美写真：安彦幸枝

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。