さっぱりと食べ飽きない味わいの"茄子と挽き肉のグラタン"｜思わず虜になるトルコの茄子レシピ④

トルコのグラタン「ムサカ」は、ギリシャのものよりもあっさり味でお手軽につくれる一品です。厚切りの茄子のジューシーさが楽しめます。

■シンプルでさっぱりお手軽

ムサカといえば、隣国ギリシャの名物として名高いが、トルコでも大人気。ホワイトソースやチーズを使った、こってり仕上げのギリシャ版と違い、トルコ版は揚げ茄子、トマト、ピーマンに、あっさりしたミートソースを重ねて焼く、シンプルで食べ飽きないスタイル。ミートソースは羊肉でつくってもいい。好みでチーズやヨーグルトをかけても。

□茄子と挽き肉のグラタンのつくり方

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◇材料 (4人分)

茄子：4本
牛挽き肉：300g（ラムでも可）
玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
にんにく：1片（みじん切り）
トマト：大2個（厚さ5mmの輪切り）
トマト：2個（厚さ3mmの輪切り）
バター：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1
塩：小さじ2
トマトペースト：大さじ1
水：1/2カップ
揚げ油：適量

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（1）茄子を揚げる
茄子は厚めの輪切りにして塩少々（分量外）をまぶし、水分が出てくる前にすぐ油で揚げる。油は、茄子が浸かる程度の量で十分。茄子の皮の色を保つよう高めの温度で揚げ、断面が薄いきつね色になったら引き上げる。

（2）ミートソースをつくる
鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら牛挽き肉、にんにくを入れてさらに炒める。肉の色が変わったら塩を入れ、トマトペーストを水でよく溶いて入れる。中火で5分ほど煮てなじませる。

（3）オーブンで焼く
耐熱容器にバター（分量外）を薄く塗り、トマトの半量を敷き、ミートソース、茄子の半量を重ねる。ピーマン全量をのせ、その上からもう一度、同じように重ねる。ミートソースは少し残しておき、最後に上からかける。230℃に予熱したオーブンで10分焼く。

（4）完成

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――教える人

「荻野恭子さん 料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。」

ユーラシア大陸を中心にこれまで50ヶ国以上を訪れ、料理と食文化の研究を続けている。『家庭で作れるトルコ料理』など著書多数。

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文：鹿野真砂美 写真：安彦幸枝

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。