さっぱりふっくら！レバーの酢煮のつくり方｜"お酢"パワーでもっと美味しく⑬

クセがあり少し苦手な方も、この調理法ならおいしく食べられます！しっかりレバーを焼きつけて香ばしさを出し、お酢で煮ることで、旨みたっぷりのおつまみになります。はちみつを入れて、少し甘めに仕上げるのもポイントです。

■レバーの酢煮のつくり方

---

◇材料 (2～3人分)

鶏レバー：正味300g
★ レバーの下味用：
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
小麦粉：適量
オリーブオイル：大さじ2
にんにく：1片分（薄切り）
生椎茸：6個
赤唐辛子：1本
白ワイン：大さじ3
酢：1/2カップ
塩：小さじ1/2
胡椒：少々
はちみつ：大さじ2
パセリ：大さじ2（みじん切り）

---

（1）下ごしらえ
鶏レバーは脂肪、血などを取り除き、大きなものは半分に切って冷水に浸して20分ほどおく。水で洗って水気を拭き、下味用の塩、胡椒を全体にふる。生椎茸は石突きを切り取り、軸のまま縦等分に切る。

（2）焼きつける
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらレバーに小麦粉をまぶして余分な粉を落としながら入れる(粉をはたいたレバーは表面がカリカリになるまで焼きつけるのがポイントです。香ばしくなり、また、全体に適度なとろみがついて味がしっかりからみます)。強火にして両面を焼きつけ、生椎茸、赤唐辛子を入れ、中火にして椎茸がしんなりするまで炒める。

（3）煮る
白ワイン、酢を加え、煮立ってきたら塩、胡椒、はちみつを加えて混ぜる。蓋をして弱火で5〜6分煮て、パセリを加えてひと煮して器に盛る。

---

――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

---

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ