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旨味たっぷりで食感豊かな鮭と昆布の酢煮|"お酢"パワーでもっと美味しく⑪

  • 2020.9.5
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子供も大人もみんな大好き!鮭を使ったレシピです。猛暑で魚も野菜も高騰していますが、鮭はいつもわたしたちの味方。鮭の脂の旨味と昆布の旨味の相乗効果で、ご飯がとまらないおかずです!

旨味たっぷりで食感豊かな鮭と昆布の酢煮|"お酢"パワーでもっと美味しく⑪

■鮭と昆布の酢煮のつくり方


◇材料 (3~4人分)

生鮭:3切れ
日高昆布:30g(戻すと250g)
水:2カップ
★ 煮汁:
・ 酒:大さじ2
・ 酢:大さじ4
・ 砂糖:大さじ1
・ 醤油:大さじ4
・ 生姜:小1片分(薄切り)
・ 赤唐辛子:1本
昆布のもどし汁:1カップ


(1)下ごしらえ
ボウルに水と昆布を入れ、20~30分おいて昆布がしんなりしたら、取り出して幅3~4mmのせん切りにする。鮭は1切れを3~4等分に切る。

(2)煮る
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら鮭を重ならないように入れる。再び煮立ってきたら蓋をして弱火で3分ほど煮る。

(3)仕上げる
昆布、昆布のもどし汁を加えて再び煮立ってきたら、弱火で10~15分煮る。

仕上げる
仕上げる

――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。


文:中村裕子 写真:原ヒデトシ

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