柔らかくピリッと辛いスペアリブのビネガーマリネ焼き｜"お酢"パワーでもっと美味しく④

お酢の力でお肉は柔らかく、豆鼓の力で旨味が深いスペアリブが出来上がります。フリーザーバッグに入れてしっかり空気を抜けば、マリネした状態で2日ほど冷蔵保存が可能、冷凍ならば1カ月ほど保存可能で、つくり置きにも最適なレシピです！

■漬けて焼くだけ！しっとり、柔らか！

酢をベースに、オイル、スパイス、ハーブetc.
組み合わせ自由なマリネ液に肉や魚を漬け込みます。
あとは焼くだけ。
最小限の手間と、そして時間がつくり
出す食べごたえのあるご馳走の完成です。
酢の力で、肉は脂さっぱりやわらかく、魚はくさみなく身くずれせずに仕上がります。
もちろん、酢のもつふくよかな酸味で味わいは深まります。
新定番、ビネガーマリネ焼きで食べる幸せを実感してください。

□スペアリブのビネガーマリネ焼きのつくり方

---

◇材料 (4人分)

豚スペアリブ：600～700g
★ マリネ液：
・ 酢：大さじ6
・ 胡麻油：大さじ2
・ 豆鼓：大さじ2
・ 生姜：小1片分（すりおろし）
・ にんにく：小1片分（すりおろし）
・ 赤唐辛子：2本
・ 醤油：大さじ2
・ 塩：小さじ1/2
・ 胡椒：少々
香菜：適量

---

（1）下ごしらえ
豆鼓は粗く刻む。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。

（2）漬ける
バットにマリネ液の材料を合わせて入れ、スペアリブを加えて混ぜ、途中上下を返しながら、1～2時間おいてマリネする。

（3）焼く
天板にオーブンペーパーを敷き、スペアリブを間隔をあけて並べ、200℃に熱したオーブンで、途中マリネ液をハケで塗りながら、40分ほど焼く。

（4）盛りつける
器にスペアリブと長さを3等分に切った香菜を盛り合わせる。

---

――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

---

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ