「おうち焼肉」一気にレベル上げ！焼肉博士に聞いた、お肉を美味しくするコツ

8月29日は「焼肉の日」。

普段なら、みんなでワイワイとやりたいところですが、今年は、自宅で楽しむ人が多いかもしれませんね。

せっかくなら、ここは本気を出して「我が家の焼肉史上、最高の肉」にしてみませんか。

いつものお肉をぐっと美味しくするコツを、焼肉のプロに聞いてきました。ひと手間で人気焼肉店並みの美味しさになりそうですよ。

教えてくれたのは、自称焼肉博士の恋田恋ノ輔（こいだ・こいのすけ）さん。全国に7店舗を展開する焼肉酒場「牛恋」の代表です。

焼肉を愛しすぎるが故、焼肉店を運営。お店だけでなく、最近は牛恋オンラインショップで「おうち焼肉セット」も販売し、自宅で美味しい焼肉を食べる普及活動にも励んでいます。

そんな恋ノ輔さんは、おうちでの焼肉にはいくつかポイントがあると話します。

まずは準備編。もし用意するお肉が冷凍ならこちらもチェックを。

1：冷凍のお肉は冷蔵庫でゆっくりと自然解凍。
2：解凍が終わったら封を開けてお肉をキッチンペーパーに包み、余計な水分を拭きとる。
3：新しいキッチンペーパーに包み直し、そのままの状態で常温に戻す。

さて、準備が整ったらいよいよ「焼き」です。恋ノ輔流・焼き方の「手順」はこちら。

1：ホットプレートなどの焼くためのプレートは可能な限り熱する。

2：お肉に好みの下味をつける。美味しいお肉は塩コショウだけでも十分。

3：部位にもよるが、基本的な焼き方は片面をしっかり焼き（火入り60％）、程よい焼目がついたらひっくり返して焼く（火入り90％）。

4： 焼き上がったお肉は取り皿に置いて10秒ほど待つ。そうすれば残りの火が入り（火入り100％）「肉汁がお肉の中を駆け巡る」。

ただし、サシ（脂身）の入ったお肉は肉汁が落ちすぎないようにほどほどの焼き加減で。赤身肉はより焼きすぎに注意です。

ホットプレートも当然家庭用としては問題ないですが、焼肉店により近付けたいのならサムギョプサル用の焼きプレートがおすすめだそう。

「私がお薦めする焼きプレートはサムギョプサルなどで使われているものです。このプレートはアルミニウム二重構造により熱効率が高いため、肉への熱伝達スピードが早く短時間で焼きあげることができます」

「短時間で焼けるので、肉汁を閉じ込めてジューシーさを保ちお肉がベストコンディションの状態に仕上がります。また、プレートの真ん中に穴が空いているので、余分な脂が落ちて旨味だけが残り、よりヘルシーなお肉として食すことができるようになります」

お肉が焼けたら、次はタレです。市販のタレでも使い方でよりお肉が美味しくなります。

気を付けることは、焼肉のタレを冷蔵庫からタレ皿に移し常温に戻すこと。冷たいタレに熱々のお肉をつけると、温度差によりお肉が硬くなってしまうためです。

市販のタレをワンランクアップさせるには「すりおろした玉ねぎを市販のタレに混ぜる」。たったこれだけで、焼肉屋のそれに近づくそうですよ。

以上、おうち焼肉を美味しくするコツでした。「焼肉の日」のご参考に！