燻製料理がおうちでできる！「冷燻シーフードカルパッチョ」のレシピ

気分はそろそろアウトドア！海へ山へと駆け出したい季節がやってきました。でも正直、真正面なアウトドアライフに躊躇してしまう自分もいる。だからちょっとしたアイデアで、0マイルのおうちのなかや、1マイル圏内のご近所でも“アウトドア”を楽しむ「Hanako One-Mile Outdoor Club」を結成！今回は特別な器具がなくてもできる「冷燻シーフードカルパッチョ」のレシピを教えてもらいました。

夏の燻製料理なら、ひんやりいただく冷燻が。

低温でスモークする冷燻は、生でもおいしい食材に向いた方法。短時間の冷燻で軽く風味づけするのが、夏のメニューにぴったり。特別な器具が不要なのもうれしい。

材料（3〜4人分）

・かんぱち…60g
・茹でだ…1本（100g）
・ホタテ貝柱…4個
・イエローミニトマト…4個
・青ねぎ…1本
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…ふたつまみ
・黒こしょう…少々
・スモークウッド…3cm

作り方

1. アルミホイルを二重にして、直径10cmほどのお皿状にし、フライパンの上にのせ、まわりに氷を広げる。

2.スモークウッドをトングで掴んで、先の長いライターでしっかり火をつけて、炎は消し、アルミホイルの上にのせる。（しっかりつけないと消えてしまい煙が出ません）。

3. 2に網をのせ、塩を振った食材（野菜以外）を並べて、ボウ
ルをかぶせ、10分いぶして燻製にする。

4.冷蔵庫で冷やしてから、切り分けて野菜と一緒に盛り付け、
黒こしょうを振りオリーブオイルをかける。

ちょっと本格派にはこちらもおすすめ！1.おつまみはお手のもの。段ボール製のスモーカー。

段ボールなのでぺたんこで収納できて、組み立ては簡単。自宅の庭などで燻製が作れる。
おつまみ香房 ST-115 オープン価格（新富士バーナー）

2.アウトドアブランドの熱燻製専用スモーカー。

煙が外に漏れにくいスモーカーで、気軽に燻製が完成!大小2枚の網がセット。
コンパクトスモーカー 5,437円（コールマンジャパン 0120-111-957）

3.手軽に楽しめるコンパクトな卓上燻製。

固形燃料を使って燻製チップを直接加熱。蓋の中に煙を閉じ込めていぶす。
もくもくスモークメーカーS オープン価格（ドウシシャ 0120-104-481）

Cooking Leader…山田英季（やまだ・ひですえ）

and recipe代表。「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトを運営する。note「Reizokoni ALMONDE」にてレシピを更新中。

（Hanako1187号掲載／photo：Kenji Mimura text：Yukako Izumi edit：Kaori Sato, Masaya Ishizuka）