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高山なおみさんのほろ苦さと味噌のコクが美味"しし唐のねぎ味噌炒め"|焼酎に合うつまみレシピ③

  • 2020.8.10
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しし唐は火を入れると、ふっくらと青い香りが立ち、苦味と茄子科特有の甘みも引き立つ夏の野菜です。人気料理家の高山なおみさんに、酒を呼ぶつまみに変身させる方法を習いました!

高山なおみさんのほろ苦さと味噌のコクが美味"しし唐のねぎ味噌炒め"|焼酎に合うつまみレシピ③

■つまみにも常備菜にもお薦め!

しし唐がほんのり甘い味噌とねぎをまとって、酒好き垂涎の絶品つまみに!仕上げに加えた醤油の香ばしさが味をまとめてくれる。冷蔵庫で2~3日もつので、たっぷりつくって常備すれば、真夜中でもおいしく焼酎が飲める。

□しし唐のねぎ味噌炒めのつくり方

◇材料 (つくりやすい分量)

しし唐:1パック(約30本)
長ねぎ:15cm
胡麻油:小さじ1
★ 合わせ調味料:
・ 味噌:大さじ1
・ きび砂糖:小さじ1(なければ上白糖で代用可能)
・ 酒:大さじ2
醤油:小さじ1


(1)下ごしらえ
しし唐は手でヘタを取り除き、爪の先で2~3カ所穴をあける。ねぎは薄い小口切りに。ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、味噌を溶いておく。

下ごしらえ
下ごしらえ

(2)炒める
フライパンに胡麻油を強火で熱し、1のしし唐を軽く焦げ目がつくように炒める。歯ごたえが残るように炒めすぎには注意。調味料がはねるので、いったん火を止めて合わせ調味料を加え、水分をとばすようにフライパンをあおりながら炒め合わせる。

(3)仕上げる
ねぎを加えてざっと混ぜ合わせ、汁気がほとんどなくなったら、醤油を回しかける。

完成
完成

――教える人

「高山なおみ 料理家」

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』(新潮社)ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。


文:石出和香子 写真:上山知代子

※この記事の内容はdancyu2013年9月号に掲載したものです。

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