ローズマリーが香る簡単ブラマンジェのつくり方｜坂田阿希子さんのお家レシピ⑤

混ぜて冷やし固めるだけの、簡単スイーツのブラマンジェ。今回はローズマリーが香る、大人の味に仕上げました。フルーツものって食べごたえ抜群！暑い日はひんやりスイーツで癒やされてください。

ブルーベリーの酸味とバナナの甘味が夏らしいデザート。ローズマリーはいちごと相性がいいので、旬の時季にはぜひいちごを。冬はローズマリーの代わりに、りんごや柿と好相性のシナモンや八角で香りづけしても美味。

◇材料 (4人分)

板ゼラチン：7g
牛乳：350ml
ローズマリー：1～2枝
生クリーム：200ml
グラニュー糖：60g
バニラビーンズ：1／2本
トッピング：
・バナナ、ブルーベリー、ブラックベリーなど季節のフルーツ：150g程度
・レモン汁：小さじ2
・グラニュー糖：大さじ2
ローズマリー：適量（飾り用）

（1）ゼラチンをふやかす
板ゼラチンはたっぷりの水に入れて、ふやかしておく。

（2）ローズマリーを煮出す
鍋に牛乳、ローズマリーを入れ、弱火から火にかけて、ゆっくりと煮出して香りを移す。

（3）温める
生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを加えて、沸騰直前まで温める。沸騰しそうになったら火を止めて、1のふやかしたゼラチンを入れて、ゼラチンを溶かす。

（4）こしてなめらかに
3が混ざったら、1度こしてボウルに入れる。ローズマリーは取り出し、バニラビーンズは包丁の背などでしごいて、さやから種を取り出し、種だけボウルに入れる。

（5）器に分ける
4を氷水にあてながら混ぜ、とろりと固まってくるまで冷えたら人数分のグラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やして固める。

（6）トッピングを用意して盛りつける
トッピングを用意する。バナナは食べやすい大きさに切り、ブルーベリー、ブラックベリーなどと一緒にボウルに入れる。レモン汁、グラニュー糖を加えて、軽く混ぜておく。食べる直前に、5の上にトッピングを等分してのせ、適当な大きさに切ったローズマリーを飾る。

フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。