万能塩レモンとチーズを和えた、夏の定番おにぎり。

弟が塩レモンを作ってくれました。塩レモンとは、レモンを塩漬けして発酵させたモロッコ発祥の調味料です。1カ月熟成させただけあって、レモンの酸味、皮の苦味、塩の塩辛さが抜け、レモンの優しい香りがありつつ、塩味に深みと丸みがあります。ビタミンCが豊富なうえ、減塩効果もあるそうです。

塩レモンクリームパスタにしたり、塩レモンを豚肉になじませてからグリルしたり、塩レモン唐揚げにしたり、焼酎と合わせて塩レモンハイボールにしたり、塩レモンと蜂蜜を合わせて夏向けのドリンクにしたり……アレンジを楽しんでいます。

今回は、おにぎりに塩レモンを使ってみました。お米に、刻んだ塩レモンとミント、粉チーズを合わせ、クリームチーズを詰めて握りました。

チーズを2種類使ったのがポイントです。フレッシュなクリームチーズだけでなく、粉チーズ（パルメザンチーズ）を使うことで、コクのある味わいになります。

ビジュアル的に、グリーンをプラスしたかったので、庭に生えていたミントを刻んで加えてみたら、大正解。ミントとレモンの相性の良さに驚きました。ミントに抵抗のある方は、紫蘇で代用してもよさそうです。

ピクニックなどのお外ごはん、持ち寄りパーティにもぜひいかがでしょうか？

★塩レモンおにぎり・2種のチーズを使って★ 小さなおにぎり4つ分

【材料】塩レモン10gミントの葉2枚クリームチーズ18g粉チーズ（パルメザンチーズ）大さじ1強炊きたてのお米160g（40g ×4個）

【作り方】

1. 下準備：塩レモンとミントを刻んでおく。クリームチーズを4等分しておく。
2. 合わせる：クリームチーズ以外のすべての材料をボウルに入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
3. 握る：ラップに2の1/4量をよそい、クリームチーズを具材にし、優しく握る。同じ作業を繰り返し、おにぎりを4つ作る。お好みで、フレッシュなエキストラバージンオリーブオイル（分量外）をおにぎりにひとたらしすると更に深みが出る。