ひんやり、ぷるるん♡ビー玉みたいに美しい香港スイーツ「九龍球」レシピ

ぷるぷるの食感と涼しげな見た目が、これからの季節にぴったりのデザートレシピをご紹介します。ガラスのような透明感が美しい香港スイーツ「九龍球（クーロンキュウ）」。アガーを使って簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

透明感が涼しげな「九龍球」のレシピ

ビー玉のようにきらきらと光る美しい香港スイーツ「九龍球（クーロンキュウ）」。
アガーならではの透明感にフルーツの鮮やかさがよく映えます。涼やかな見た目とぷるぷるの食感で、目でも舌でも楽しめる一品。まんまるの形は、丸い氷を作るための製氷皿を使います。

材料（直径2.5cm 13個分）

• アガー・・・10g
• グラニュー糖・・・40g
• 水（できれば硬度が高いミネラルウォーター）・・・120ml
• レモン果汁・・・10ml
• 好みのフルーツ（ブルーベリー・種なしぶどう・洋梨など）・・・適量
• サイダー・・・適量
• ミント（飾り用）・・・適宜

作り方

1. 好みのフルーツは大きければ型に入るサイズに切ります。ミント葉を摘みます。
2. 鍋にアガーとグラニュー糖を入れ、ゴムべらで全体を混ぜます。水を少しずつ加え、ダマを作らないように木べらで溶きのばします。
3. （２）にレモン果汁を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろします。
4. 型に（３）を少量流し、フルーツを入れます。残りの液体を上から注ぎます。型に蓋をして、蓋の穴から液が出るまで押します。冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
5. 型から出して器に入れ、サイダーを注ぎ、ミントを飾ります。

使用する水は、硬度が高いほうが「ぷるん」とした食感を作りやすいです。可能であれば「エビアン」などの硬水で作ってください。

もちぷる食感を楽しむスイーツのレシピ本

今回ご紹介した白玉あんみつの作り方は、レシピ本『もちぷるレシピ‐もちもち＆ぷるぷる食感を楽しむお菓子とデザート70‐』に掲載されています。
みんなが大好きな「もちもち＆ぷるぷる」食感を楽しむお菓子とデザートが70品。ゼラチン・アガー・タピオカ粉・白玉粉など、それぞれのお菓子に一番ふさわしい食材を使って、独特の舌触りや噛みごたえを作り出します。
繊細な食感をとことん味わう魅惑のレシピ集。もちぷるに目がないという方は、ぜひ手に取ってみてくださいね。

writer / NIKO photo / PARCO出版

取材協力

もちぷるレシピ‐もちもち＆ぷるぷる食感を楽しむお菓子とデザート70‐
刊行：PARCO出版
定価：1,700円（税抜）
https://publishing.parco.jp/books/detail/?id=327