テレワークのランチはお弁当に。和風弁当「豆腐つくねのわっぱ自分弁当」レシピ

朝、いそいそとお弁当を用意して、あとでゆっくり食べる。お昼はお弁当がある！そう思ったら、テレワークの一日も、ちょっと特別な日に早変わり。そこで今回は食感が折り重なる和風弁当「豆腐つくねのわっぱ自分弁当」のレシピをご紹介します。

食感が折り重なる和風弁当「豆腐つくねのわっぱ自分弁当」

1.「豆腐つくね」材料（作りやすい分量）

鶏もも挽肉…200g
もめん豆腐….1／2丁
紅しょうが…20g
塩…ひとつまみ
サラダ油…大さじ 1/2
（A）
醤油…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1と1/2
紅しょうがの漬け汁…大さじ 1/2

作り方

1.もめん豆腐をバットに置き、お皿などをのせて、冷蔵庫に一晩置いてしっかりと水切りする。紅しょうがをみじん切りにする。

2.ボウルに鶏もも挽肉を入れて、粘り気が出るまでよく混ぜ(POINT)、もめん豆腐、紅しょうが、塩を加えてさらに混ぜる。
【POINT】つくねのタネは、 粘り気が出てボウルに タネがつくまで混ぜる。
左の写真程度に、ボウルにたねがつきはじめたらOKのサイン。ここでしっかりと粘り気を出すことで、焼いた時にボロボロせず、ふんわりとした食感になる。

3. 2を6等分して円板状にまとめ、サラダ油をひいたフライパンで両面を焼く。

4.（A）を加えて、絡めるように煮詰める。

2.「スナップエンドウのお浸し」材料（作りやすい分量）

スナップえんどう…10本
白だし…大さじ1
（A）
水…大さじ4
酢…小さじ1

作り方

1.スナップえんどうの筋を取って塩茹でし、サヤを開いて（A）に15分ほど漬ける。

【POINT】スナップエンドウは さやを開いて漬ける。
スナップエンドウのさやは、しっかりと固いので味が中まで染み込みづらい。開いてから漬けることで、だしの味わいがまんべんなく行き渡る。種も意外と取れにくい。

3.「半熟卵ナムル」材料（2個分）

卵…2個
ごま油…大さじ1／2
塩…ひとつまみ

作り方

1.沸騰したお湯に、卵を割れないようにそっと入れ、6分半ゆでて冷水にとる。

2.粗熱が取れたら、殻をむいて、ごま油と塩で和える。
【POINT】ゆで卵はそのままではなくナムル風に仕上げる。
ゆで卵をそのまま入れて塩を振りかけて...といういつものスタイルにひと工夫を。ごま油と塩で和えれば、韓国風の味わいに。お弁当のアクセントにもなる。

今回レシピを教えてくれた先生は……

山田英季（やまだ・ひですえ）／食と旅をテーマにサイト運営、レシピ開発などを行う〈and recipe〉所属。料理人から現在の道へ。

（Hanako1184号掲載／photo：Yoichi Nagano cooking&styling : and recipe）