エビじゃなくても大満足！超節約＆ヘルシーな鶏むね肉で美味しすぎる！「鶏チリ」レシピ

フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。中華の人気料理、エビチリ。ピリ辛のチリソースが食欲をそそりますよね。今回作るのは、エビではなく、鶏むね肉を使った経済的な一品。ヘルシーで食べ応えも十分！チリソースは、豆板醤、ケチャップなど、身近な材料で手軽に作れます。

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• 15分

エビじゃなくても十分満足！鶏むね肉のチリソース

今回は鶏の胸肉を使った節約レシピ。

チリソースの主な材料は、豆板醤、ケチャップ、長ねぎ、にんにく、生姜。鶏がらスープや、砂糖、塩で味を調え、片栗粉でとろみをつけて仕上げます。

材料（2人前）

鶏むね肉 1枚

長ねぎ 15cm

にんにく 1片（おろしにんにくなら小さじ1）

生姜 1片（おろし生姜なら小さじ1）

豆板醤 小さじ1～1と1／2

片栗粉 大さじ1（鶏の下味用）

日本酒 大さじ1（鶏の下味用）

サラダ油 大さじ2

A）ケチャップ 大さじ3

A）水 大さじ4

A）日本酒 大さじ１

A）鶏がらスープの素 小さじ1

A）砂糖 小さじ2

A）塩 小さじ1／4～

B）片栗粉 小さじ1

B）水 小さじ1

ごま油 大さじ1

鶏むね肉の切り方

鶏チリのレシピの前にワンポイント。堅くなりがちな鶏むね肉ですが、繊維を断ち切ると、柔らかい仕上がりになります。

① 鶏むね肉は、余分な脂をとり（皮はとってもそのままでもお好みで）、皮の方を下にしてまな板に置き、繊維の向きが同じになるよう、大きく3つに切り分けます。

② 繊維に垂直に一口大に切り分けます。

作り方

① 鶏むね肉は、上の手順で一口大に切る。日本酒、塩ひとつまみ揉み込み、さらに片栗粉を入れて揉み込む。

② 長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。

③ フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏むね肉を軽く焼き色がつくまで加熱し、皿に取り出しておく。

④ フライパンをキッチンペーパーなどで拭き、ごま油、にんにく、生姜、長ねぎ、豆板醤を入れて弱火で炒める。

⑤ Aの調味料を入れてひと煮したら、鶏むね肉を戻し入れ、Bを合わせた水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつける。（半量くらいでとろみがつくので、最初から全部入れずに、とろみを見ながら入れてください）

鶏むね肉は、繊維を切り、日本酒と片栗粉を揉み込むことで柔らかくジューシーに仕上がります。

豆板醤はお好みの量で。豆板醤を多めに入れると塩気も加わるので、あとから入れる塩の量を加減してください。

盛り付けたら、小切りにした青ねぎや、香菜を添えると彩もきれいです。

あげたワンタンの皮（シューマイの皮でも）を添えると、食感のアクセントになり、味にコクもでます。ワンタンの皮（3～4枚）は1cm位の幅に切り、中温の油で軽く色づくまで揚げ、仕上げに添えます。

ふんわり卵の鶏チリ

炒めた卵と合わせると、味がマイルドになり、あまり辛いのが得意でない方にも食べやすくなります。とろりとしたチリソースと柔らかな卵がよくあって、ボリュームもでます。

基本の鶏チリにプラスする材料

卵 2個

マヨネーズ 小さじ2

牛乳 小さじ2

塩 ひとつまみ

サラダ油 大さじ1／2

作り方

① 卵を溶き、マヨネーズ、牛乳、塩を入れて混ぜる。

② フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まったら卵液を入れる。大きくかき混ぜ、半熟になったら皿などに取り出しておく。

③ 鶏チリを作り、最後に卵を入れてさっと合わせる。

卵を入れたら大きく一度混ぜる程度に合わせて盛り付けます。お好みで、小口切りにした青ねぎを添えてください。

今回は、エビを鶏むね肉に置き換えた鶏チリをご紹介しました。経済的に済ませたいときは鶏チリもおすすめです。早速、今夜の夕ご飯にいかがですか？