バターがポイント！たくさん野菜が食べられる洋風かす汁鍋レシピ

寒い季節は、体の温まるお鍋は最高のごちそう。今回は、ミネラルや食物繊維の栄養に加え、旨みの宝庫でもある酒粕を使ったお鍋です。たくさん野菜も取れ、最後に加えるバターの風味とコクが楽しめるアレンジ鍋のレシピをご紹介します！

このレシピを試すのにかかる時間

• 20～25分

酒粕の栄養は加熱したらなくなる？

酒粕には、製造過程で残る5大栄養素が含まれています。たんぱく質やアミノ酸、ビタミンなどの栄養がたっぷり。でも加熱したらどうなるのでしょうか…？

熱に弱いビタミンや酵素などの栄養は、無くなってしまいますが、加熱してもミネラルや食物繊維は残ります。冷え性の改善や便秘解消にもつながります。

洋風かす汁鍋のレシピ

材料（4人分）

・鮭切り身…3切れ

・白菜…1／8個分

・大根…12～13cm

・にんじん…1／2本

・しいたけ…3個

・油揚げ…2枚

・さつま揚げ…2枚

・焼き豆腐…150g

・ネギ…1本

・水菜…1／2株

・バター…20～30g

・オリーブオイル…小さじ2～3

Ａめんつゆ濃縮3倍…50ml

Ａ水…30ml

Ｂ酒粕…60g

Ｂ麦味噌…25g（米味噌の場合は、少し量を減らして下さい。）

Ｂ水…100ml

準備

まず、野菜類をそれぞれの形に切って準備をします。

・白菜は、食べやすい大きさのざく切りにする。

・大根とにんじんは、いちょう切りまたは半月切りにする。

・しいたけは、4等分に切る。

・水菜は、4～5cmの長さに切る。

・ネギは、斜め切りにする。

作り方

① 鍋にオリーブオイルを入れたら火を点け、にんじんと大根を順に入れしんなりするまで炒める。（炒めることで、旨みが増します。焦げないようにしてくださいね！）

② 白菜を入れたら、材料Aを加える。フタをして火が通るまで中火から中弱火で煮る。野菜類を煮込んでいる間に、鮭などの他の材料を用意する。

③ 鮭は、3等分または4等分に切り、焼き豆腐は、3cm角ほどの大きさに切る。

④ 油揚げは短冊切りに、さつま揚げは食べやすい大きさに切る。

ポイント

油揚げや練り物（ここではさつま揚げ）は、もちろんそのまま使っても良いですが、魚グリルやコンロで少し焼くと香ばしさが加わり、美味しいのでおススメです。ちょっとしたひと手間で、グッと美味しくなりますよ！

⑤ 材料Bの酒粕と麦味噌をボウルに入れ、少しずつ水を加えて溶く。

⑥ ②に⑤を入れたら、③と④を加えてフタをする。

⑦ 煮立ってきたら、ネギと水菜を加える。

⑧ すべての材料に火が通ったら、最後にバターを加えて出来上がり。

酒粕の量は、お好みで加減して下さい。味が濃い時は、お水で薄め、薄い時はお味噌を加えて調節して下さい。

しっかり火の通ったくったり白菜は、酒粕と味噌の味がしみて美味。かさが減るので、お鍋いっぱいに入れて下さいね。

また、練り物を加えると出汁が出るので、我が家ではいつも加えています。具材は、お好みでアレンジして下さい。

バターの香りとコクが酒粕とマッチした、冬におススメのお鍋です。ぜひ、作ってみて下さいね！体がポカポカになりますよ！