春爛漫♡キラキラいちごの花びらムースケーキふわふわ仕立て

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。いちごの花びらを透明のゼリーに閉じ込めました！ムースには、いちごのピューレとクリームチーズを入れて甘酸っぱいフワフワ仕立て。春らしい2層のムースケーキのレシピを紹介します！

いちごムース

・いちご…60～70g（中粒5～6個です。）

・生クリーム…100ml

・クリームチーズ…50g

・上白糖…30～35g

・レモン果汁…10ml

・粉ゼラチン…4g

・水…30ml

花びらゼリー（少し多めにできるので、使う量を調節して下さい。）

・いちご…4～5個

・上白糖…30g

・水…230～250ml

・粉ゼラチン…4g

土台

・クッキー…60～70g

・バター…30g（有塩／無塩どちらでも大丈夫です。）

花びらゼリー用のいちごは、ヘタを取り除き、2mmほどの薄切りにします。

中粒ひとつから7～8枚くらいに切れると思いますので、形の揃った中央の部分を全部で28～30枚用意します。

余った両端の部分は、ムース用に使います。

① ビニール袋にクッキーを入れたら、上から手でザクザクになるよう割る。（クッキーは、バタークッキー、グラハムなどお好みの種類を使って下さい。）

② 平らなところに置き、綿棒で叩いて粉々にする。

③ ボウルにバターを入れ、電子レンジ600ｗで20～30秒ほど、または、溶けるまで温めたら、②を入れて和える。

④ 型に平らになるよう敷き詰め、上からしっかりと押し固めて土台を作る。（スプーンやヘラなどを使って均します。必要なら、クッキングシートを敷いて下さい。）

⑤ ボウルに生クリームと上白糖を入れたら、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。

⑥ 別のボウルに常温にしたクリームチーズを入れ、良く練るか、ハンドミキサーで滑らかにする。

⑦ いちごは、レモン果汁と一緒にミキサーに入れてペースト状にする。

⑧ 小さい耐熱容器に水を入れ、上から粉ゼラチンを振り入れたら、電子レンジ600ｗで30～40秒または溶けるまで加熱し、⑦に加える。

⑨ ⑥に⑧を入れて混ぜたら、⑤の生クリームに加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

⑩ ④の土台に平らになるように流し入れる。

⑪ ⑩に花びら用の薄切りいちごを並べる。

※外側に多く一周並べたら、中央の空いている部分に2～3枚置きます。ひと回り小さく、重なる様に円形に並べ、2重の輪にしていきます。

※ムースが柔らかく、いちごが沈んでしまいそうな時は、冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やしてから作業をして下さい。

⑫ 小鍋に水、上白糖、粉ゼラチンを入れて、材料が混ざり、溶けるまで温める。

⑬ 小鍋ごと冷水に浸し、温かさを感じなくなるくらいまで冷ましたら、⑪にそっと流し入れる。（いちごが浮いてしまう時は、楊枝などを使って、押さえると良いと思います。）

⑭ 冷蔵庫で2～3時間またはしっかりゼラチンが固まるまで冷やし、型から外して出来上がり。

お好みの大きさにカットして、召し上がってください。

透明度の高いアガーが無くても、ゼラチンで十分です！春らしい、ピンクが目を引くケーキを、ぜひ、いちごが美味しい季節に作ってみて下さいね！