ポークソテーに添える、ペペロンチーノ風ブロッコリーソース。

今回は、ブロッコリーを丸ごとひと株使った「ペペロンチーノ風ブロッコリーソース」のご紹介です。

材料はシンプル。ブロッコリーとニンニク、オリーブオイルがあれば作れます。茹でたブロッコリーを、ニンニクのエキスを出したオリーブオイルと絡めてから、ブロッコリーの茹で汁を加え、クタクタに煮て仕上げました。じっくりと火を入れることで、甘みを引き出し、普段と違ったブロッコリーのおいしさを楽しめます。

今回はポークソテーと合わせましたが、パスタに絡めたり、ホクホクに火を通したジャガイモに合わせてもおいしいです。

★ポークソテーのペペロンチーノ風ブロッコリーソース添え～★

【材料】2人分ブロッコリー１株（250g）ニンニク１片赤唐辛子１本（タネを捨てる）※なければ不要茹で汁大さじ15〜オリーブオイル大さじ５

豚ロース（トンカツ用）２枚小麦粉小さじ１塩・砂糖適量

【作り方】

1. 切る：ブロッコリーを小房に分ける。
2. 茹でる：おいしい塩加減の熱湯でブロッコリーを１分茹でる。熱湯は捨てずにとっておく。
3. 切る：2のブロッコリーを、つぼみと茎とに分ける。つぼみの部分を1/4にカットする。茎は細かく刻んでおく。
4. 香りを出す：包丁の背でニンニクを潰す。赤唐辛子をふたつに割り、種を捨てる。冷たいフライパンにニンニクと赤唐辛子を入れ弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。
5. 炒める：3のブロッコリーを、4のフライパンに入れて中火にし、オイルとしっかりなじませる。
6. 煮る：5に茹で汁を加え、オイルと茹で汁を乳化させるようによく混ぜながら、ブロッコリーを煮ていく（15分ほど）。クタクタになってきたら、木べらでブロッコリーを潰していく。砂糖をひとつまみ加え、味見をして塩加減を調整する。
7. 豚肉の準備：常温にしっかり戻しておいた豚肉を塩コショウし、３分ほど置いておく。豚肉の表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。小麦粉を肉の両面にまぶす。余分な小麦粉をはたく。
8. 焼く：フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をひき、中火にする。豚肉を両面ソテーする。
9. 仕上げる：ブロッコリーソースをお皿にひき、ソテーした豚肉を添えて完成。