ハイレベルなパンが集結！【茨城・つくば】フランスのエスプリ感じるベーカリーへ。

科学の街つくばは、パンの街だった！ハイレベルなパン屋が集結。独自のパン文化を成立させ、盛り上がりを見せています。今回は、茨城・つくばで訪れたいフランスのエスプリ感じるベーカリーをご紹介。

パリ〈メゾン・カイザー〉などで修業したフランス人ダヴィッド。

日々の食卓のためのフランスパンをルヴァン（手づくりの発酵種）で作る。「日本のバゲットは皮が薄い。皮がしっかり、バリッとする、ルヴァンのパンが僕は好きです」。岩手県産小麦使用のバゲットは濃密な味わい。酵母の香りと酸味がそれを飽きさせない。

おすすめはコーヒーパン「エスプレッソ」。オーガニックのタイ産コーヒーの生地にマダガスカルのチョコチップを混ぜた苦み＋苦みの二重奏。日本人では追いつけないフランス的な感覚が光る。

〈david pain〉
茨城県つくば市牧園7-11
029-871-1214
7：30～売り切れ次第閉店（大体13：00～14：00頃まで）月火休
店内最大5席、テラス8席／禁煙
www.facebook.com/davidpain2007

夫婦ともフランスに渡った夫妻のお店は、パリの子供部屋に迷いこんだようなかわいさ。ブルーのタイルに手書きのプライスカード。

水玉や花模様の皿。

パンの形も然り。小さなパン1個1個に心をこめてかわいく作る。

たとえば、生ハム、カマンベール、マッシュポテトと、丸パンサンドを３つつなげて1 本にしたサンドイッチがあったり。木いちごとチョコレートのデニッシュは、生の木いちごとチョコクリームをさくっとした生地でサンド。かわいい酸味とほろ苦い甘さの愛おしいランデブー。

〈Le Pain Gris * Gris〉
キャラメルとチョコ、2種のコロネがくっついたコルネ 180円も人気。
茨城県つくば市桜2-14-5
029-857-7538
8：30～18：00（土日祝9：30～17：00、売り切れの場合は早めに閉店も）月、第2火休、月1回不定休あり
7席／禁煙

パンライター、パンラボ主宰。ブログやTwitterでも、日々パンの記録を更新中。ブログ：panlabo.jugem.jp Twitter：@ikedahiloaki

（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo:Keiko Nakajima text:Taeko Terao edit:Kahoko Nishimura）