北海道ミルクの味わいたっぷり！ 札幌発のシメパフェ行列店「INITIAL」が原宿にオープン

食事やお酒の最後を締めくくるスイーツの新たな食文化として、札幌で定番となっている“シメパフェ”。その札幌で待ち時間が1〜2時間になる日もある人気店「INITIAL」が今年5月、東京・原宿のキャットストリート近くにオープン。北海道牛乳のさっぱりとした甘さのソフトクリームがひそめられたパフェが、創意あふれる大人の味と早くも注目を集めています。

23時半まで本格スイーツを楽しめるシメパフェ専門店

明治神宮前駅から徒歩約5分。明治通りから1本入った、ハンバーガーやピッツァ、ドーナツの有名店が並ぶ道に「INITIAL omotesando(イニシャル オモテサンドウ)」はあります。

札幌でシメパフェを楽しめる数多くのお店の中でも、すすきのエリアに2店舗を構える人気の専門店。東京にもシメパフェのブームを巻き起こしたいと開店し、こだわりのソフトクリームやさまざまな素材を独自に組み合わせたパフェがかわいくておいしいと評判です。

店内はコンクリート打ち放しのスタイリッシュな空間ながらグリーンが配され、ナチュラルでやさしいテイスト。ゆっくりとくつろげるテーブルやカウンター席が用意され、恵比寿や渋谷などからシメパフェを楽しむために足を延ばしてくる人も多いそうです。

北海道牛乳を贅沢に使ったソフトクリームが決め手

「INITIAL」のパフェは食事やお酒の後に食べることを考え、甘さ控えめでさっぱりと味わえるもの。上層にはコクのあるクリーム、下層にはさわやかなジュレを重ねるなど、食べ進めれば進めるほど軽い味わいになるように工夫され、最後まで飽きずに楽しめます。

また、すべてのパフェの核となっているソフトクリームには、フレッシュで自然の甘みと後味にキレのある北海道産の牛乳を使用。通常のソフトクリームより贅沢に配合しているため、牛乳をそのまま飲んでいるかのような、みずみずしさと豊かな風味を感じられます。

素材には生フルーツやジェラートのほか、クレームダンジュ、ヌガティーヌ、フィアンティーヌなどあまり耳慣れないフランス菓子もさまざまに取り入れているのも特徴。イタリアンやフレンチの料理も参考に、ハーブやスパイスを使っているパフェもありますよ。

食べるのがもったいないほどキレイなご褒美パフェ

人気は「ルージュ・ピスターシュ −いちごのモンブラン−」。ピスタチオのコクのあるソフトクリームとラズベリーの甘酸っぱいジェラートが好相性。いちごのつぶつぶ感やレモンとエルダーフラワーのジュレのぷるぷる感など、いろんな食感が弾けるのも楽しいです。

「パルフェ・マロン」も、生乳のようにすっきりとした風味のソフトクリームと濃厚なマロンクリームの取り合わせがたまりません。栗の甘露煮やりんご、美肌効果のある青色のハーブティー“バタフライビー”のジュレの食感も絶妙で、ぺろっとお腹におさまります。

季節や期間限定のパフェやかき氷も次々と登場

紅茶リキュールやラムなどのお酒を入れた3種類の濃厚なプリンをベースとした「ビジュー −オトナのお酒ブディング−」は、6月下旬からの新メニュー。プリンを食べるとそれぞれのお酒の豊かな風味がふわっと広がり、フルーツとの相性のよさも食べ比べられます。

フルーツはその時期にいちばんおいしいものを使い、夏には桃やシャインマスカットも。凍らせてかき氷のように削ったいちごをソフトクリームと食べる「雪いちご」は夏期限定です。かわいい大人味のスイーツで1日を締めくくれば、幸せな気分になれそうですね。