夏のおやつに！大人気シェフ考案・旬のフルーツを使った絶品スイーツレシピ

2019.7.6
16772 views

旬のフレッシュなフルーツとちょっと変わった食材を組み合わせた、爽やかな味わいが夏にぴったりのチーズケーキのレシピをご紹介します。ホームパーティーのデザートに出せば、変り種のチーズケーキに注目が集まること間違いなし。ぜひ作ってみてくださいね。

爽やかに香る「マスカット、かぼす、大葉のチーズケーキ」

使うフルーツは今が旬のマスカット。そこに合わせるのは、和食材である大葉とかぼすです。かぼすがふわりと香り、マスカットのみずみずしさと大葉独特の風味が、後ひく爽やかさを演出してくれます。

＜材料＞（140ml程度の耐熱容器7個分）

マスカット・・・100g
かぼす果汁・・・1個分
大葉・・・大1枚
クリームチーズ・・・200g
砂糖・・・100g
生クリーム・・・200g
かぼすの皮・・・適量
サワークリーム・・・180g
卵黄・・・3個
コーンスターチ・・・10g

作り方

クリームチーズと卵黄を室温に戻します。かぼすの皮はおろし器などで細かく削ります。
ボウルに3等分に切ったマスカットとかぼす果汁・千切りにした大葉を入れて混ぜ合わせて、耐熱容器の底に詰めます。
別のボウルにクリームチーズを入れ、砂糖を加えてなじむまでゴムベラですり混ぜます。
小鍋に生クリーム、かぼすの皮を入れて中火にかけます。沸騰したら火を止め、（３）に加えてよく混ぜます。
別のボウル（大きめ）にサワークリームを入れ、卵黄を加えてよく混ぜ、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。
（５）に（４）を加えて混ぜ、均一な状態になったら耐熱容器に流します。
天板に耐熱容器を並べ、2～3cmくらいの高さまで熱湯を注ぎます。180度に余熱をしておいたオーブンに入れて20分焼きます。取り出したら粗熱をとり、冷蔵庫で3時間以上冷やしたら完成です。

大葉は使う前に手のひらでパンと叩くと、繊維が壊れて香りがより引き立ちますよ。

定番チーズケーキから変り種まで

今回ご紹介したレシピは、『Mr.CHEESECAKE田村浩二人生最高のチーズケーキ』に掲載されています。著者の田村浩二さんは、「人生で最高のチーズケーキ！」「日本一おいしい！」と、SNSで大反響を呼んでいる「Mr.CHEESECAKE」を手がけた話題のシェフ。本書では、Mr.CHEESECAKEの作り方を公開している他、定番のチーズケーキから、さまざまな食材を組み合わせたちょっと変わったチーズケーキまでレシピが満載です。気になった方は是非手に取ってみてくださいね。

writer / カナ photo / 株式会社ワニブックス

取材協力

Mr.CHEESECAKE田村浩二人生最高のチーズケーキ
刊行：株式会社ワニブックス
定価：1,620 円（税込）

https://www.wani.co.jp/event.php?id=6298

元記事で読む